黄酒产品质量监督抽查实施细则

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1、黄酒产品质量监督抽查实施细则1抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查。监督抽查产品范围包括黄酒、烹饪黄酒、清爽型黄酒。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.3分类名称食品酒类黄酒2.2产品种类主要包括三种类型：黄酒、烹饪黄酒、清爽型黄酒。3术语和定义传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉

2、米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的，口感清爽的黄酒。特型黄酒：由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风味的酒。烹饪黄酒:以稻米、黍米等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，加入食盐（可加入天然植物香辛料）勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。4企业规模划分根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥9000≥3000且＜9000＜30005检验依据下

3、列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB7718预包装食品标签通则GB/T13662黄酒QB/T2745烹饪黄酒国家质量监督检验检疫总局第13号令《产品质量国家监督抽查管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格各类瓶（袋）装或坛装黄酒（包括清爽型黄酒、烹饪黄酒），原则上抽取企业的主导产品。6.2抽样方法在企业的成品库随机抽取近期生产的经

4、检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3抽样基数在企业成品库抽样时，同一批次的瓶装产品基数应不少于40瓶或袋（500mL包装）或10坛（大于2000ml/坛）。6.4抽样数量在从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。净含量小于2000ml的瓶装或袋装产品抽样数量为6瓶（袋），样品总量不得少于2500ml，量不到可增加抽样数量。净含量大于2000ml的坛装黄酒从不同部位抽取2坛，1坛送检，1坛备样。6.5样品处置所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签

5、字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。6.6抽样单抽样单应符合国质检监[2004]546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类7.1.1检验项目及重要程度分类（传统型黄酒）表

6、3检验项目及重要程度分类（传统型黄酒）依据法律法规强制性/推检测方法重要程度分类序号检验项目或标准条款荐性A类B类1感官推荐性●2总糖推荐性●3非糖固形物推荐性●4酒精度推荐性●GB/T13662GB/T136625总酸推荐性●6氨基酸态氮推荐性●7pH推荐性●8氧化钙推荐性●9β-苯乙醇推荐性●10铅GB2758强制性GB/T5009.12●11苯甲酸强制性●GB/T5009.2912山梨酸强制性●GB276013糖精钠强制性GB/T5009.28●14甜蜜素强制性GB/T5009.97●15菌落总数强制性GB/T4789.2●16大肠菌群强制性GB/T4789.3●肠道致病菌（沙门氏菌

7、、GB2758GB/T4789.417志贺氏菌、金黄色葡萄强制性GB/T4789.5●球菌）GB/T4789.1018标签GB10344强制性GB10344●注：黄酒中可以按GB2760规定添加(符合GB8817要求的)焦糖色，但不得添加何非自身发酵产生的物质。A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.1.2检验项目及重要程度分类（烹饪黄酒）表4检验项目及重要程度分类（烹饪黄酒）检测方法依据法律法规强制性/推重要