芽苗菜知识讲解.ppt

《芽苗菜知识讲解.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、芽苗菜芽苗类蔬菜（Sproutingvegetables）是某些蔬菜种子发芽或植株的嫩茎、嫩芽培育成的幼嫩芽苗。由种子发芽形成的称为种芽；由植株个体长成的嫩茎、嫩芽称为体芽。种芽菜和体芽菜统称为芽苗菜。芽菜质地脆嫩、容易消化，生产设备简易，不受季节限制，可随时生产，周年供应，也可进行大规模的工厂化生产。芽苗类蔬菜多属于速生蔬菜。种芽菜在适宜的温湿度条件下，最快的5-6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可生产30余茬，复种指数是一般蔬菜生产的10-15倍。芽苗菜中的种芽菜均可采用立体生产

2、，体芽菜多采用密植囤栽技术，充分利用场地，保证单位面积上获取较高的产量。芽苗菜生长周期短，生物效率高，可以有效地利用土地面积，是一种生产效率较高的蔬菜生产方式。目前可供生产芽苗菜的主要蔬菜种类有:豌豆芽、蚕豆芽、红豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、蕹菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、花生芽、香椿芽、茼蒿芽、姜芽、菊苣、枸杞等，以及菊花脑、马兰头、苦荬菜等宿根植物等。豌豆苗黑豆苗菊苣芽花生芽香椿芽芽苗菜产品形成期一般不需要很高的温度即可满足其生长要求，因而适于我国冬季严寒的北方地区在高效节能型日光温室、改良阳畦、空闲

3、民房以及多种简易设施中进行生产。可以采用软化栽培、盘栽、盆栽、盒栽等多种形式进行有土或无土立体栽培。各种芽菜可以炒食、凉拌或做汤，豌豆芽可以做火锅配菜。如萝卜芽可生食，香椿芽可油炸、干制等。苗菜类是名副其实的优质、高效、营养丰富、食用安全的高档无公害绿色保健蔬菜。一、豌豆芽（苗）豌豆苗，又称豆苗、豌豆尖、龙须菜，食用部分为幼嫩梢叶。豌豆苗的嫩梢和嫩叶含粗蛋白、粗脂肪，并含有丰富的、人体必需的氨基酸。其味道清秀，质地柔嫩，润滑适口，色、香、味俱全。（一）生物学特性豌豆苗为半耐寒性植物，不耐热。种子在4℃时能缓

4、慢发芽，但出苗时间长，出苗率低。种子白色等，发芽适温16-18℃，25-30℃时出苗率降低。植株生长的适宜温度为15-20℃，温度过高则叶片变薄，产量低，品质差。豌豆苗喜光，光照充足，叶大而厚，叶色深，产量高，品质好；光照不足，叶薄色淡，产量低，品质差。豌豆苗根系较深，稍能耐旱，不耐湿，播种后如果水分太多，易烂种。（二）品种选择目前作为芽苗生产的豌豆品种主要有：白玉豌豆、中豌2号、山西小灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等。（三）栽培技术1.生产场地与栽培容器为提高生产场地的利用率，充分利用空间，多采用立体生产栽培架。

5、架材可用竹、木、角钢等做成，保证每层架呈水平状态。每层间距15-20cm，架子宽度依育苗盘的宽度而定，以每架横排放7盘为宜，架的长度一般为4-5m，架与架之间留足1m作业道。栽培架可按温室结构特点，由南至北做成6～8层梯形架，南面层数少，北面层数多。栽培容器一般采用轻质塑料制品，如塑料蔬菜育苗盘，也可自制木盘。多使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。美观、轻便、便于搬动。其规格一般为盘重约500g，盘长60cm、宽24cm、深4cm。栽培基质主要选用洁净无毒、质轻、持水能力较强、使用后其残留物容易处理的材料。如

6、白纸、白棉布、无纺布、3mm聚乙烯泡沫塑料片以及珍珠岩等。2.种子处理提前晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐烂种子。清洗种子后，即可进行浸种，每盘播种量350-500g。可用20-30℃的洁净清水先将种子淘洗2-3遍，然后浸种，水量是种子体积的2-3倍，一般采用缸、水桶均可。浸种18-24h后再淘洗种子2-3遍，轻轻揉搓，冲去种皮粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出，沥去多余水分待播。也可采用3%石灰水溶液浸种45-60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，搅拌10min消毒，取出清洗干净播种。豌豆种子浸泡

7、后，放在布袋内，袋内留足空间，不可装的太实。将装好袋的种子平放于湿袋上，再将另一湿袋或其它湿物覆在种袋上。在18-20℃条件下催芽，经2-3天，当种芽长到3-4mm时即可播种。催芽过程中，要保证一定的温、湿度，每天进行翻倒和浇水，喷水后以不存水为度，以免种子发生霉烂。加强通风和透气，利于均匀出芽。3.播种上盘先将苗盘冲洗干净，盘底铺上白纸，并使白纸吸足水分，然后把已发芽的种子撒播在白纸上。垫纸的目的在于不让豌豆苗的根部从盘子底部的孔中穿出，便于清理倒出。掌握种子播后不重叠，籽粒之间无空隙，播后在种子上覆盖白

8、纸。当胚芽长到1～1.5cm高时，即可撤掉上部所盖白纸，在见光条件下培育。育苗盘处理方法：一种是摞盘，将播种后的苗盘每5-10个为一摞，码在一起，上面再盖一个空苗盘遮光，以后每天倒一次盘，待种子长出幼芽时再码在栽培架或摆放到地上。另一种方法是播后直接码在栽培架或地面上，用黑色或银色塑料膜进行遮光，直到采收前3-4天才将塑膜揭去进行绿化。4.管理（1）光照豌豆芽苗对光照有较广的适应性。在株高3-5cm以前，保持黑暗