学校食堂布局流程参考示意图.pdf

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1、半砖半砖半砖半砖门洞二次更衣间灶细此台加处门工可洞间设为此处可设消防门二次更衣间门洞半砖半砖门半砖洞此处可设消防门学校食堂布局流程示意图（仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）示意图说明：①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产1/2品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油

2、气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。（根据实际需要是否设立）⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。⑦配餐间（仅

3、对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等2/2