食品加工与留样制度.docx

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1、食品加工与留样制度1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。8、每天

2、应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。9、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。10、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。1/212、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。13、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。14、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外

3、部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。15、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。16、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。17、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。18、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。19、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。冶溪辅导小学2017年9月5日2/2