杨桃的保鲜与贮藏.教程文件.ppt

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1、杨桃的保鲜与贮藏.分布领域杨桃原产东南亚热带、亚热带地区，其分布仅限于南北纬30°之间，主要分布在印度、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、缅甸、柬埔寨、巴西以及美国的夏威夷和佛罗里达州。我国主要分布在南部，以广东最多，台湾、广西、福建、海南也有栽培。形态特征杨桃未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，杨桃为肉质浆果，卵状或长椭圆状，通常为五棱形，果肉橙黄，肉厚汁多，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。杨桃可食率92%以上。营养成分杨桃是一种水分很多的水果，鲜果可溶性固性物为9%。每1

2、00克可食部分含碳水化物6.2克，维生素C7毫克，内含蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸46.8克、草酸7.2克、柠檬酸及维他命B1.B2以及钙、钾、镁、微量脂肪和蛋白质等各种营养素，是一种营养成分较全面的水果。营养特色1.杨桃的营养价值高，含有对人体健康有益的多种成分如：蛋白质、脂肪、糖和枸橡酸，还有多种维生素和矿物质，果实芳香清甜。可加工成蜜饯，果汁能促进食欲，帮助消化、治疗胃病、黄疸、卉痢、皮肤病的功效。2.杨桃的药用价值也高，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂

3、肪，蛋白质，胡萝卜素，硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，等，对人体有助消化、滋养和保健功能，它对口疮、慢性头痛、跌打伤肿痛的治疗也有很好的功效。它里面含有的纤维质及酸素能解内脏积热，清燥润肠，是肺、胃有热者最适宜食用的清热水果。另外杨桃还是医治咽痛的能手。3.杨桃除了对人体健康有益外，对女士的美容也有很好的疗效。杨桃里面含有特别多的果酸，能够抑制黑色素的沉淀，能有效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。下面介绍一种杨桃外敷的美容方法：将杨桃捣烂敷面，每次敷

4、面10—15分钟，这样有助于消除黑斑及面色的黑色素。另外，杨桃对减肥也有奇效.贮藏特性1.杨桃是热带亚热带地区的特产水果，果实外形美观，质脆味甜、多汁，富含Vc，除鲜食外，还可加工成罐头、果干、蜜饯等，很受消费者欢迎。但是，由于杨桃果实皮薄、质脆，果实具棱，因此，极易损伤腐烂，使得杨桃采收后的运销保鲜非常困难。在室温下，杨桃的保鲜期只有1周，很难外运远销，使杨桃只能限于就地销售。2.杨桃是否属于呼吸高峰型水果尚在争论当中，但杨桃呼吸作用旺盛，营养成分下降快，贮藏过程中，风味易变淡，易失水皱缩。温度高时果实易腐烂变质，温度

5、过低，又易导致果实冷害，使果实失去商品价值。贮藏病害(1)炭疽病：炭疽病是杨桃果实采前采后最主要的病害，早期症状是，在皮层上有小圆形轻微凹陷斑，随着病斑体积增大，中央变黑，最后整个果实受害。感染炭疽病后，容易遭受其他病菌的侵染，当病斑有其他病菌侵入时，常发展成水渍状腐烂。(2)生理病害：杨桃的生理病害主要是冷害，杨桃在贮藏温度低于5℃时可发生冷害，杨桃的冷害首先发生于5条棱上，开始是棱变黑，而后全果变成黑褐色而腐烂。烟霉病是杨桃果实上的一种生理病害，往往在夏天发生比较严重。防治方法（1）炭疽病防治方法:收获后在52～55

6、℃用浓度为0.5～1毫克／升的噻菌灵（特克多）、苯菌灵（苯来特）等溶液浸果5～15分钟，能够有效地防止贮藏期间的炭疽病。（2）冷害防治方法：置于5℃恒温贮藏,保持相对湿度为80%~85%。贮藏方法马来西亚等杨桃生产国，在果实成熟前就进行单果套袋，在果实有25%变黄时就及时采摘。采果时避免碰伤果实。采后剔除烂果、伤果后，按大小分级，再按级分装在纸箱中，于5℃条件下的冷库中冷藏，保持相对湿度为80%-85%，可贮藏30天左右。试验证明，用气调和低温冷藏法保鲜杨桃果实的效果好，但气调和低温冷藏设备成本高，对于栽培面积尚未形成一

7、定规模的地区难以推广应用。据海南农科院报道，用500ug/mL甲基托布津，200ug/mL赤霉素和0.13%乙磷铝溶液处理成熟的杨桃果实，在常温下（28-33℃）可保鲜59天。该院的试验还表明，用高密度的聚乙烯薄膜袋包装杨桃果实，脱氧剂为2%FeSO4、1%Ca(OH)2、5%KMnO4、5%活性碳为杨桃常温保鲜的最佳组合。贮藏工艺（1）采收：分青果和红果采收两种。果实已发育丰满，尚未充分成熟，仍维持青绿色时采收称青果采收，青果延续留树充分成熟，果色转为黄红蜡色时采收，称红果采收。红果较青果品格更佳，但易遭风、鸟、虫害及

8、造成落果。采果时，不能碰伤果实，装果容器要光滑，不能装果太多。果实香甜软滑，并具蜜味，品质上乘，最适鲜食。9成熟时采收的果实适宜即采即销。杨桃果实皮薄、具有棱，采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤，并尽快送到包装房。采果篓内要垫柔软物品，尽量减少转篓次数。(2)涂蜡处理：涂蜡处理能降低杨桃果实采后失重，阻止果色由绿色向黄