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时间：2020-11-09
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1、学校食堂的食品加工流程图学校食堂提供的食品每餐都要留样。食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不得少于100克，由专人记录，专人专管，双人双锁。食品留样餐具使用后应及时洗净并消毒，定位存放，保持清洁。存放在专用保洁设施内，保洁设施应有明显标记。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。配餐时操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。菜肴分配、造型整理的用具必须消毒。学生用餐时按秩序排队，以班级为单位在餐厅
2、就餐。有值日老师或班主任陪同就餐。配餐用餐餐具消毒管理员每天早晨观察食堂工作人员精神状态是否有过疲劳和病态；眼球和面色是否特黄；是否有发烧、咳嗽、咯血；是否有双手化脓性或渗出性皮肤病；是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；是否戴戒指项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。学校厨房应做到每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒。餐厨废弃物应该设专人管理，做到日产日清，最长暂存时间不超过12小时。餐厨废弃物处理单位要有经营资质。学校建立餐厨废弃物处置台账，详细记录，定期向监管部门报告。卫生及废弃物晨检管理原材料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全
3、检查情况、人员健康状况及晨检记录、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理意见、发现问题后采取的措施等均应予以记录。各项记录应有执行人员和检查人员的签名。记录管理学校食堂食品加工流程图此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
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