《糖类》资料备课讲稿.ppt

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1、《糖类》资料思考：糖类物质都有甜味吗？请举例说明。淀粉纤维素特别说明：不能根据物质知否有甜味来判断它是否是化学上的糖类物质。比如：糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上的糖——它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光合作用的产物.糖精的化学式为：C7H5O3NS，从煤焦油中提取。3、结构特征：（1）多羟基醛（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质1、糖类的定义：从结构上看，分子中有两个或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。2、组成元素：C、H、O含有醛基和多个羟基含有羰基和多个羟基4、形成条件：植物光合作用的产物官能团：羟基和醛基或羰基6、糖类的俗称

2、：该名称的形成原因：碳水化合物①当时发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③当时发现的糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个式。思考：糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4鼠李糖C6H12O5③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。不能（二）糖的分类糖类：不能水解为更小糖分子的糖类。（依据：能否水解以及水解产物的多少）如：蔗糖、麦芽糖如：淀粉、纤维素单糖低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。

3、多糖如：葡萄糖、果糖：1mol糖能水解成nmol(n>10)单糖的糖类。葡萄糖1、物理性质：c、味：有甜味b、溶解性：a、色态：白色晶体能溶于水2、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO5个-OHCCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上葡萄糖分子的球棍模型HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？醇的化学性质醛的化学性质取代反应消去反应氧化反应加成反应观察

4、·思考3、葡萄糖的化学性质（1）、氧化反应a、新制银镜反应b、与新制Cu（OH）2反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O——醛基易被氧化为羧基C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)思考：人生病不能正常饮食时，医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？（2）生理氧化——人体能量的主要来源△H=-2804kJ·mol-1（3）加成反应——与H2加成催化剂(己六醇)CH2OH(CHOH)4

5、—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OHH—HH5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHOCH2OH（4）、取代反应（重点——酯化反应）五乙酸葡萄糖酯（5）活泼金属等C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶（6）、发酵成醇葡萄糖的化学性质归纳1、氧化反应a、燃烧b、新制Ag(NH3)2OHc、与新制Cu（OH）2反应d、生理氧化2、加成反应——与H2加成3、与酸发生酯化反应4、与活泼金属反应5、发酵成醇可用于检验醛基1、营养物质2、镀银工业3、制药工业4、制酒工业4、葡萄糖的用途通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H1

6、0O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂5、葡萄糖的工业制法6、葡萄糖在自然界中的存在：果糖5、化学性质：（最甜的天然糖）1、分子式：C6H12O63、结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH能与H2加成、酯化反应。2、结构式：4、官能团：羟基：-OH羰基：-C-O6、存在形式：蜂蜜、水果中1、葡萄糖是单糖的主要原因是（）A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单B随堂练习2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病？随堂练习3、如何鉴别葡萄糖和果糖？新

7、制银氨溶液或新制氢氧化铜4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖B巩固练习5.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是()A.与H2加成生成六元醇B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BD巩固练习巩