调味品检验标准.doc

《调味品检验标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、调味品及蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、      抽样方法：1.1、      以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。1.2、      体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、      体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、      体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000

2、g以上；二、      检验标准：2.1、青刀豆检验标准：    品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；  规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺调味品及蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、      抽样方法：1.1、      以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。1.2、      体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后

3、，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、      体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、      体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、      检验标准：2.1、青刀豆检验标准：    品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；  规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮

4、完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现

5、象，不能有畸形菇，无异物。2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。2.11、大蒜检验标准：蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。2.12、紫苏叶检验标准：鲜度良好，无破损现象，无腐烂、无枯（黄）叶。2.13、茼蒿检验标准：鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶。2.14、青豌豆检验标准：鲜

6、度良好，无破损生芽现象，大小均匀；2.15、地瓜检验标准：鲜度良好，无生芽，无虫口病斑，无破损，直径控制在4.5-7cm之间，泥土少许；2.16、菠菜检验标准:品种：红根菠菜；规格：随工艺要求而定；品质要求：鲜嫩无破损、无黄叶、叶子干净无虫口病斑；2.17、土豆检验标准：黄皮土豆，新鲜无芽，无明显擦皮，肉质浅黄色，无冻伤及外伤，无氧化变黑，乌泥沙；2.18、芦笋检验标准：绿笋长度24-26cm，直径在0.8-2.0cm。鲜嫩翠绿无断裂，无泥沙，无病虫班，且有本品种应有的气味。2.19、青椒检验标准：品名：柿子椒；品质要求;鲜嫩无破损，色泽翠绿，无虫口病斑，无辣味，无腐烂

7、及冻伤；2.20、茄子检验标准：品名：大龙茄子；品质要求：鲜嫩无破损，无虫口病斑，无腐烂；粮油类检验标准一、      抽样方法：按同品种、同规格、同批号为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋。二、      检验方法：感官检验为主，必要的附议微生物检验或其它理化项目的检查；三、      检验标准：3.1、小麦制品检验标准：  品名：薄力粉、中力粉、强力粉、小麦面粉；  品质要求：具体本品固有的体态和色泽，不酸、不粘、无杂质、无霉味、无砂齿、无结块；  包装方法：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外