理化快速检测ppt课件.ppt

《理化快速检测ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、理化快速检测采样阴性阳性进一步检测快速检测阴性阳性允许上市禁止上市美国、欧盟等发达国家在食品入市方面通行做法召回处理流通消费注:进一步检测,是指采用标准方法或其它方法在实验室中进一步检测主要内容急性中毒物质1慢性伤害性物质2其他有毒有害物质3一、急性食物中毒物质的快速检测1引发急性食物中毒的主要原因1.1食物在加工、贮存或运输过程中被污染。1.2食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。1.3食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。1.4误食、误用有毒物质。1.5自杀或投毒等。2主要检测项目2.1农药（有机磷类和氨基甲酸酯类）2.2鼠药（

2、毒鼠强、氟乙酰胺等）2.3亚硝酸盐2.4甲醇2.5砷2.6汞2.7氰化物2.8酸败油脂2.9生豆浆2.10食用油中非食用油（桐油、大麻油、巴豆油、矿物油）2.1农药的快速测定农药分类：按其化学结构大致可分为：有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类有机氯类农药残留农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人毒物种类1.有机磷农药按其用途分为有机磷杀虫剂、除草剂、杀菌剂，大部分为有机磷杀虫剂。2.按其

3、毒性程度分类：剧毒：对硫磷内吸磷甲拌磷、氧化乐果。高毒：敌敌畏中毒：乐果、敌百虫。低毒：马拉硫磷。禁止使用的农药：甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺毒物的体内过程毒物进入人体的途径：主要经过消化道，呼吸道，皮肤粘膜三条途径毒物的代谢：肝脏内浓度最高毒物的排泄：24小时经肾脏排出，48小时完全排出体外中毒机制1.主要毒理作用：抑制神经系统胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱堆积。水解正常生理状态下：乙酰胆碱乙酸+胆碱胆碱酯酶有机磷农药+磷酰化胆碱酯酶无法分解乙酰胆碱，导致乙酰胆碱在突触间隙堆积。临床表现急性胆碱能危象：毒蕈碱（M)样症状烟碱（N）样症

4、状中枢神经系统症状临床表现毒蕈碱（M)样症状：腺体分泌增加，平滑肌收缩，括约肌松弛表现：1.多汗，流涎，流泪，流涕，多痰，肺部湿啰音2.胸闷，气短，呼吸困难，瞳孔缩小，恶心，呕吐，腹痛，腹泻3.视力模糊，尿、便失禁。临床表现烟碱（N）样症状：1、交感神经兴奋，肾上腺髓质分泌表现：为皮肤苍白，心率加快2、骨骼肌神经----肌肉接头阻断，表现为肌颤，肌无力，肌麻痹，呼吸肌麻痹，导致呼吸衰竭。临床表现中枢神经系统症状：轻者头晕，头痛，情绪不稳；重者抽搐昏迷，严重者呼吸、循环中枢抑制而死亡。农药超标或中毒的原因：主要是农户不按规定的用药量、次数、方法

5、或安全间隔期施药，或施用了不允许使用的剧毒、高毒农药。检测方法：采用国家标准快速检验方法GB/T5009.199-2003。本方法除适合于蔬菜水果中农药残留的快速检测外，也适用于急性中毒残留物及胃内容物中残留农药的快速筛选检测。蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准酶抑制率法1范围本标准规定了由酶抑制率法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定方法。本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定。2原理在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常

6、情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。速测卡法有机磷农药、氨基甲酸酯类农药胆碱脂酶靛酚乙酸酯乙酸＋靛酚蓝（蓝色）（－）一、基本原理检测方法提取：1份样品2份提取液震荡50次。测定：将速测卡插入仪器中，取提取液2～3滴于速测卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应10分钟，盖上仪器盖，3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果

7、。白色药片略有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。2.2、毒鼠强的快速检测(速测管测定法）适用范围：饮用水、无色液体中毒鼠强的快速检测。检测原理：毒鼠强+二羟基萘二磺酸紫红色无色液体：2ml样品10ml比色管2滴毒鼠强显色剂加入5ml（约115滴）毒鼠强试液90度水浴加热3-5分钟观察毒鼠强的颜色变化。有色液体（牛奶、饮料等）、固体（粮食、面粉、毒铒等）或半固体（呕吐物、胃内容物、剩余饭菜等）取1～3ml(g)放入具塞试管中加入5ml乙酸乙酯，上下振摇50次以上离心分层后，上清液置另一试管90度的水浴上将其蒸干滴2滴毒鼠强显色剂加入5ml

8、毒鼠强测定液，90度水浴3-5分钟观察毒鼠强的颜色变化。饮用水中较高浓度的毒鼠强左管阴性，右管阳性牛乳中的毒鼠强左管阳性，右管阴性氟乙酰胺鼠药的快速检测样品处理：无