第一章食品微生物检验基础知识ppt课件.ppt

《第一章食品微生物检验基础知识ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章食品微生物检验基础知识本章主要内容1.食品微生物检验的程序2.细菌学检验技术3.真菌毒素检验技术4.病毒学检验技术样品采集样品处理选择参考菌群检验前的准备菌落总数大肠菌群致病菌分离培养分离培养增菌纯化染色镜检生化试验血清学试验动物试验结果报告样品保存一.食品微生物检验的一般步骤二.检验前的准备1.准备好所需的各种仪器。2.准备各种玻璃仪器3.准备好所用的各种试剂4.做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，5.工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。6.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。三.样品的采集与处理1.采样的目的和意义便于食品卫生质量监

2、督管理；鉴别食品中是否存在有毒有害物质；为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。2.样品的种类大样-就是一整批；中样-从样品中各部分取得的混合样品，一般200g小样-也称检样，做分析用的，一般为25g3.采样的步骤采样前调查→现场观察→确定采样方案→采样→样品封存→开具采样证明4.采样的要求①严格遵守样品采集的操作规程。②所采样品必须具有代表性。③采样操作要防止污染，防止变质、损坏、丢失。④不得加入防腐剂、固定剂等。⑤样品采集和现场测定必须有二人以上参加5.食品卫生学微生物检验的取样方案ICMSF取样方案；美国FDA的取样方案；世界

3、粮农组织（FAO）取样方案；我国的食品取样方案。无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，样品数量应适当增加，最低不少于8件。ICMSF取样方案（二级法和三级法）在进行详细叙述之前，先解释四个代号：n：系指一批产品采样个数。c：超过指标值m的样品数为C(二级法）或介于n与M之间的样品数C(三级法）m：系指合格菌数限量，标准值M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。（1）二级抽样方案以生食海产品鱼为例n=5，c=0，m=102，n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样中

4、，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品。（2）三级抽样方案例如：冷冻生虾的细菌数标准n=5，c=3，m=101，M=102，其意义是从一批产品中，取5个检样，经检样结果，允许≤3个检样的菌数是在m与M值之间，如果有3个以上检样的菌数是在m与M值之间或一个检样菌数超过M值者，则判定该批产品为不合格品。在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案（按微生物指标重要性和食品危害程度确定-ICMSF五、食品微生物检验采样方法采样原则：能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.①液体样品②半固体样

5、品采样方法③固体样品采样方法（检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样）④冷冻食品采样方法六、生产工序监测采样1.车间用水：从车间各龙头采样；2.车间台面、用具、及加工售货员手的卫生监测：用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦拭25cm2面积，擦拭后立即用无菌剪刀将棉签头剪入无菌容器中3.车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。×××××采样单样品编号：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━产品名称（商品名）______规格型号________

6、__注册商标_____________生产厂家_______________通讯地址__________邮政编码□□□□□□受检地点_______________通讯地址__________邮政编码□□□□□□采样地点_______________采样日期__________采样基数______________生产日期_______________批　　号__________产品依据标准__________有效成分及含量____________________________________________________________检验目地_____

7、___________检测项目_____________________________采样人仔细阅读以下句子，然后签字　　我认真负责地填写了该样品采样单，承认以上填写的合法性，被该采亲单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和公正性。代表单位（章）代表单位（章）签字签字日期　　　年　月　日日期年　月　日备　　注七、采样标签的填写八、样品的送检要求1.要快速运送：不要超过3小时；2.若路途遥远，可在1~5℃低温下运送；3.要注意防污染、防散漏、防变质；4.要填写检验申请单。九、样品的处理方法1.液体样品（消毒、摇动）2.固体样品（捣碎

8、均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法、胃蠕动均质法）3.冷冻样品