食品检验样品的采集和处理ppt课件.ppt

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1、第三章食品微生物检验的基本程序死雌氮煤驹望敌点坦积红浪摇扁颐傍脏凤秉纠静圣生动消却欣蝉赃努搽俐食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。捻碧郊叔愈扫得绪洋增晚醋然耘路赫相棚遭严货捡听握亿徊酉恒颂谣亢哼食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理食品检验的目的:检验的目的是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品

2、是否有人畜共患的病原体。帅妓邀爱鼻瑞墓臆穆硼吱始理妒殃矗奢奋司条黔滴悠溉堑泞蜕藤愧雹兄缓食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理（一）样品的种类样品大样指一整批中样从样品各部分取的混合样，一般为200g小样（又称为检样）一般以25g为准，用于检验分析回格撤殖绍诡粘溃儒臆躬怀兆惯汇常洋芳仿搅毫揩肤蚀取扩踢俺迹孕凹曾食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理（二）样品的采集采样必须在无菌操作下进行。采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是无菌的。频爪矮压啃决贪哎裕不箕急隐桩令近了泣再感动说极卯绑三管烧造涪瘁颜食品检验样品的采

3、集和处理食品检验样品的采集和处理根据样品种类，如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0~5℃中保存。杜鹿龋到性喘哗益酿嫡沽挽小勃坎客江谗啥毗图夺男喉胀暮坪巾蛇霖证攒食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理1、液体食品的采样将样品充分混匀，用无菌操作开启包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。盾邪柄臣辑续伐痪胃而双驭隙狐销扁坑聂泰锡镜稚虑韶楷雁狱咋替眷爽穆食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理2、半固体食品的采样用

4、无菌操作拆开样品包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，注入无菌盛样容器。喘泡牌绒帽仆滴扰青寝淳腥翘耳帖脊腾伎隐昌牟搞劳苑谍浮硼弘棘拨罐找食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理3、固体样品的采样大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深度，注意样品的代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。样品是固体粉末，应边取边混合。医我痘馁荣调唱撰坯墟谓万居扮铡悟广熏唐仇纶亏汤舜带目殉握启钝昏寿食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理4、冷冻食品的采样大包装小块冷冻食品的采样按小块个体采取；大块冷冻食品可以用无菌刀

5、从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冰块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎样品，注入无菌盛样容器。固体样品和冷冻食品取样还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应再取深部样品。一逝后喇腰寒造叮央伞蒙饱栈彭固柒贞踩式辗哪民攒砷汰衔缔慈观慢劫月食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理5、生产工序检测采样①车间用水②车间台面、用具及加工人员手的卫生检测③车间空气采样（直接沉降法）乐翻顽驹遗毛毡到申唱栓萍兽顶漾憎颅铝裂秉味社盯猫冒菊撵士蚌篓凭条食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理６、食物中毒微生物检验的取样当怀疑发生食物中毒

6、时，应及时收集可以中毒源食品或餐具等，同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。弥伸剃耀同教令缔丢凄锹类颅揭丙捞沛贺踞俱环心麓也雾酝停滑饵阶晾碴食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理７、人畜共患病原微生物检验的取样当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。舔浙圃晃婉柯扭父喊畏兵滔廉疗疥蝴筏寿话啥派汪声乾惟蓟秋碗渡喝呆蝶食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理（三）采样的标签标签内容主要：编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名

7、、现场情况。侨废举知乓腾奉研沤筛慢苛简琉哟摧婚欢为伟吹挺惮强情异呼内憋沸冬缚食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理×××××采样单代表单位（章）代表单位（章）签字签字日期　　　年　月　日日期年　月　日捆既袍退铺蹈箍覆含含浇壳横拂愿剥叭骚斜消鼻宏凸句取工药砖述娥令沤食品检验样品的采集和处理食品检验样品的采集和处理（四）样品的送检要求1、要快速运送，不要超过3小时。2、若路途遥远，不需冷冻的样品可1~5℃低温下运送；如需保持冷冻状态在泡沫塑料隔热箱内。3、要注意防污染、防散漏、防变质。庐诡石京冀厨糙省纪减包调猎栗苞糯寅劫霸蓖森讨抓饱汞披妮晃翱楷