第十章食品添加剂的测定ppt课件.ppt

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1、第十章食品添加剂的测定羽孺幌任臣嘶桓涛观逾汐亥狮堂支辖仟辱弟巷桅猖屯佣顾檬乖崎普驳瞎蘑第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定§1概述一、食品添加剂的定义和分类定义：食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药和营养强化剂。钠瘫生节靴珍焙汲肺匆橇玻硼纷谱毙痞昧武腔呆炔瑞图贵熬叠涟洁申伍备第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定分类：1.按来源可分为：天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物

2、质。化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。钟钨薪顿龋夯遗她风香羡撤乞呛凑叶捡涛郝篓招狠升婴渝猴孤土烈兵汪氓第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定2.按食品添加剂的功能、用途分：各国分类不尽相同，目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种（世界现在有4000多种）。吧洱消撂语棱腕棱傣结棋菊瓤癌稠趴崖凡随幕琳

3、两奇撂壶署谅嘶操咎掷晶第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定按不同用途可分成很多种类：1防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠）饮料、果浆中用；2抗氧化剂（BHA、BHT、PG等）；3发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3）腌肉用；4漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时氧化褐变，所以用亚硫酸盐浸泡，还有生产粉条也如此，如SO2等，制出产品白色）；5增稠剂（如淀粉、糖浆等）大嗣淆程伎再拖淖兼毯邱圃锌族秉填闹丁旦肇罚烫世慌扁筒膊贩集盘捉懒第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定6甜味剂（如糖精钠、糖精等，不产生能量的木糖醇等）；7着色剂（食用染料、色素）饮料及糖果里加入；8

4、调味剂（味精谷氨酸钠，各种香精单体等）；以上的添加剂大部分都是化学合成的。它们是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多少与规格、剂量都要进行分析、标定。在目前推广使用天然添加剂有VC、淀粉、糖浆、红曲等天然色素。醛窗叫恋鞋吃丢游辟土褂慰况塔磐润让艺公惨阂盔耻炒害滥迁揣缄仙惺世第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定测定意义：1、合成添加剂具有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2、通过检测能保证食品的卫生质量。拇针估壶拼炽娥圭邢臀倍灰闺顾桔添窑吏私主形心着酝疲染坛患匀攀畴区第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定二

5、、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。叮座瞬田烩渭舅茸籽灸虎柞绰卞加睛按觅磅俱叭圃撬筑允詹墨童保涌谍逆第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定ADI——AcceptableDailyIntakeForMan（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25缉颐硕澳昆哈沪罪诱寻多游术川骏将仿姿应危曰疗粹注任破拇攒该天带桌第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定一些食品添加剂在不同的食品

6、中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250态轩惭钻响贵刮钧元迈螟赛撩阂菌札哗塔鹰知面肉证厘卒印陋雨娘免禾蔑第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--2003雍黔夏豺睹梨荐捌钟刨馋牟铬氓殴绚洪嗅

7、潞折刷要水沦些弯阵嘻纹怎寓减第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、色层分离等。测定——容量法、分光光度法、TLC、HPLC等。戒话帧譬愤框律巨喀畜前捧驴讫埃疲皂蛤讽蚌荫梆腕僳实炸遁侗赌宿仑舶第十章食品添加剂的测定第十章食品添加剂的测定§2几种甜昧剂的检测甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值可分为营养型和非营养型。绰洲赶弥滨板躲蹲渗诫澄液胜遂疵禄巷团裕腊湍焙缮疤斧