榛子采后处理加工技术.doc

榛子采后处理加工技术.doc

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1、采收的带果苞的榛果为新鲜榛果,它含水量很大杂质多,要经过脱苞、除杂和晾晒等工序,才能达到商品榛子的要求。  (一)脱苞  人工采下的带苞果实,需脱苞处理。脱苞方法如下:  1.发酵脱苞。将采下的带果苞的果实堆置起来,堆置厚度为40~50厘米,上面覆盖草帘或其他覆盖物,使果苞发酵1~2天。在堆置发酵过程中,要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高,会使其发酵过度,导致果壳色泽过深,失去光泽,严重时会使榛仁不能食用,因此,要特别注意加以防止。堆置发酵后,用木棒敲击果苞,坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞,但较费工。  2.敲击脱

2、苞。可将采集的带苞榛子放置于堆果场上晾晒,然后用木棒敲击,使之脱苞。机械化采收的榛子没有脱苞这道工序,因榛子已经自动脱苞落地。  (二)除杂  已脱苞的榛子,仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等,故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净,达到商品榛子的要求。具体步骤如下:  第一,采用清洁机进一步清除混在榛子里的枝、叶碎片。清洁机以风选原理进行工作,将轻的碎叶、果苞碎片吹出,重的土块和石头落下,达到与榛子分离。  第二,进行水洗。用水进行清洗,把榛果上的泥土和沙石清除掉。  (三)干燥  新采收的榛子果实含水

3、率为20%~35%,加之水洗,又增加了榛子的水分含量。为了便于储藏和进一步加工,必须进行干燥,使其含水率降至6%~7.5%。用土办法干燥,成本较低。  1.晾晒。把清洗后的榛子放在阳光下晾晒,使之干燥。但不宜暴晒,以避免果壳开裂,不耐储藏。晾晒时,对榛果要经常翻动,使之干燥均匀。  2.自然通风干燥。搭一个干燥棚,用木板和苇席搭成铺面,离地面高70~80厘米,铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳,使之既通风,又遮阳,不暴晒。将榛子平摊在铺面的苇席上,榛果的厚度不要超过5厘米。每日翻动1~2次。在气温18~22℃的条

4、件下,经过6~8天晾晒,榛子的含水率可降至5%~7%,即可收集储藏。在晾晒过程中,如遇阴雨天,应在室内干燥。如北方农村的土炕,即可进行榛子的干燥。  3.用干燥器干燥。发达国家采用干燥器进行榛子的干燥,效率高,干燥后的成品质量好。采用电力或柴油做动力,向干燥器内吹热风。大型的一次可干燥2吨榛果,小型的一次可干燥0.5吨榛果。干燥器内的温度为36~40℃,最高不超过45℃。因榛果的含水率不同,干燥的时间也不同,一般为9~27小时。

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