八年级生物第5单元第2节 人类对细菌和真菌的利用 课件.ppt

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1、第二节　人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象制作甜酒、米酒课后动动手制作甜酒材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。制作甜酒、米酒制作馒头和面包等霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞思考:2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳

2、：霉菌二细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨:香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理

3、6真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.三细菌和真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们

4、主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。胰岛素生产车间1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理:利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护

5、小结:人物了解：弗莱明——英国细菌学家练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（）A.

6、细菌B.根瘤菌C.链球菌D.真菌AD