火锅红油的制作方法.doc

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1、核心提示：火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤流程：炼制植物油冷却加入糍粑辣椒茸咸  火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。   原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤   流程：炼制植物油→冷却→

2、加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。   方法：   ①将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。   ② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。   ③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。   特点：鲜辣纯正，红亮透明。   提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。