四川正宗红油的制作方法.doc

《四川正宗红油的制作方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、四川正宗红油的制作方法原料：上等辣椒面15千克一级菜籽油60千克白酒100克，精盐50克&c58C8K:S&]4V7uA料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8个，白蔻60克，香叶40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克7Q,t7!f1

2、9s0Z5J6f8UC料：大葱400克，小葱200克，芹菜200克，香菜400克，大蒜500克，肉姜500克，洋葱300克制作：1.将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽时，用手勺舀少量的菜油滴在白色盘子上，见油脂透

3、明，即停火——这样油便熟了这个过程大约为80分钟〉7P&G8R6Y4@+n:z2.站在离桶2米处，用手勺舀一些醋洒向热油锅里，这是让醋〈水也可以，别太多，危险〉遇热发挥，爆去菜油味，等凉3分钟后下入C料中的姜和蒜略炸一下，这时油温略有下降再下其它C料，炸至水份将干时捞出不用。随即下入B料〈需提前用开水泡15分钟，捞出沥干水分〉炸至水分将干时下入A料中的花生米和核桃〈用漏勺装着〉炸酥脆，再与B料一起捞出来放入搅拌机打成碎末。3.将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，等油温下降至5成时，再放入A料中的芝麻炸香另取一桶加入盐

4、50克白酒100克和一半辣椒面然后用木棒边搅边加入菜油，待油刚好淹没辣椒面时〈油温也降为3成热〉这时再下打碎的原料和另一半辣椒面边搅边把菜油加完，视油面无油泡上翻时加盖置于通风处静放3天后，即可使用！