各种火锅酱料的制作方法

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1、各种火锅酱料的制作方法野味傻瓜酱原料：A料：干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克B料：郫县..    野味傻瓜酱    原料：   A料：干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克    B料：郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉50克，酒糟80克   C料：盐50克，味精、鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克，红油1千克   制作：   1、将A料用清水清洗干净后晒干，用粉碎机加工成粉末，   2、

2、豆瓣酱用刀剁成蓉状。   3、净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒至5—8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。   特点：色泽红亮，红油味突出。   适应菜品：红烧野猪肉田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。   保存方法：将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入200C以下的保险箱内贮存，可以存放25—30天。   傻瓜口者煲酱 李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克，李锦记蒜蓉辣酱226克，蚝油75克，阿香婆牛肉酱200克，东古一品鲜50克，白糖、精盐各10克，味精15克，花雕酒、鸡

3、精各20克，海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克，将上述调料混合即可。    辣味干锅傻瓜酱   美乐香辣酱，啊香婆牛肉酱《籽燃味》各300克，辣妹子400克，雄民辣椒酱，永丰辣酱各290克，豆瓣酱200克，色拉油1500克   韩式淹鱼傻瓜酱   韩国辣椒酱，豆豉酱，海鲜酱，瑶族酱各150克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，味精，鸡粉各50克，盐100克    自制红油将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出

4、弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。   傻瓜开胃酸辣汁 锅上火，加入色拉油100克，放入鲜姜丝100克炒出辛辣味，倒入东古一品鲜500克，炝出鲜味后，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陈醋400克，精盐30克，味精20克，港顺美极鲜味汁100克，冰糖150克，鲜姜丝100克，金丝小枣、鲜橙皮各50克，小火熬制15分钟，待冰糖融化后即成。   咖啡糖醋汁   原料：咖啡50克，白醋500克，大红浙醋250克，红片糖500克，生姜50克，红葡萄酒250克，柠檬汁150

5、克，盐适量。   制法：生姜切片；咖啡用适量沸水冲开，煮10分钟，过滤去渣；锅内咖啡汁、白醋、大红浙醋、红片糖、生姜、柠檬汁、红葡萄酒、盐烧开，煮至红片糖溶化，捞出生姜，将汤汁倒入不锈钢器皿中，随用随取。特点：红褐色，酸甜，有浓厚的咖啡香味，制成的糖醋菜肴独具一格，味美诱人。   菠萝糖醋汁   原料：菠萝肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋葱50克，西红柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，盐，橙红食用色素。   制法：菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥，拌匀；吉士粉用适量清水化开；锅内放菠萝泥，加糯米白醋王、白糖、

6、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。特点：色红，酸甜，有浓厚的菠萝香味。   豉油糖醋汁   原料：酱油250克，陈醋200克，红砂糖500克，生姜片50克，乌梅10粒。   制法：将所有原料一同入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。   特点：酱色，酸甜，有一种特殊的酱香味。   辣味糖醋汁   原料：红辣椒100克，泰式甜辣酱3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋葱50克，番茄沙司1支，盐。   制法：红椒、洋葱剁成末；冰糖拍碎；将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅

7、内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。   特点：色红，酸甜，微辣。   柠檬糖醋汁   原料：柠檬1个，浓缩柠檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋葱50克，生姜50克，吉士粉20克，盐，橙黄食用色素。   制法：柠檬、生姜、洋葱切片；吉士粉用适量清水化开；将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中，加少许橙黄食用色素，烧开，捞出柠檬片、生姜片、洋葱片，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。   特点：色泽金黄，味道酸甜，有浓厚的柠檬香味。   OK糖醋汁   原料：OK汁1支，大红浙醋1支，白醋250克，白糖500克，茄

8、汁1支，青橘子汁100克，西芹100克，红萝卜100克，盐，橙红食用色素。   制法：西芹切成片；红萝卜搅成细泥；将OK汁、大红醋、白醋、白糖、茄汁、