培训课件 燕窝.ppt

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1、燕窝1一、概述燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白等生物活性蛋白分子，其蛋白质含量达49.9％，并含有多种氨基酸、向量脂肪及磷、硫、钙、钾等微量元素和维生素。燕窝中丰富的胶原蛋白成份，是人体皮肤的重要组成部分；其关键的有效成份唾液酸（sialicacid）可阻断病原体（病毒、细菌及细菌毒素）对上皮细胞之附着，从而有效提高人体免疫机能，修复受损细胞。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载——燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药”。《食物宜忌》中也称燕窝有“壮阳益气、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。燕窝对治

2、疗干咳、盗汗、肺阴虚症，老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等症补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。一、概述随着消费需求的日益增长，燕窝这种稀缺资源的供需矛盾凸显，价格一路走高。在巨大的经济利益驱使下，市场上出现大量鱼目混珠的掺假掺杂燕窝及其产品，造假材料主要包括银耳、猪皮、琼脂、果胶、蛋清等低价物质，甚至在加工过程中滥用漂白剂、进行染色处理、非法添加有害物质等，极大损害了消费者的健康和经济利益,扰乱了市场经济秩序。由于长期缺乏有效的、系统的针对燕窝品质优劣判定的评估方法与检测技术，导致出现燕窝及其制品市场良

3、莠不齐，消费者无所适从，而监管部门又束手无策的尴尬局面。因此，为从根本上解决燕窝及其制品的制假问题，研究燕窝及其制品中燕窝含量的定性定量检测方法是一项急待解决的技术难题，也是检验鉴别假冒伪劣燕窝及其制品的当务之急。二、燕窝的分类二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片二、燕窝的分类各种燕窝典型照片三、燕窝的感官及理化鉴别方法常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳、粉丝等。加工伪燕窝大致有如下几种手法：1、染色将低价购进的白燕染成红色，当作高价血燕来卖。所

4、谓的血燕，实际上就是筑巢时间较长的某些洞燕。因为时间长，所以比较经炖。假血燕不经炖，一小时后即软烂失形，而真正的老龄洞燕炖2-3小时后依然爽实。2、涂胶将劣质或残缺不全的燕盏涂上由面粉、树胶、蛋清等材料，使之看似完整，挺刮，并且还增加了燕窝的重量。（一）常见的燕窝造假手段（一）常见的燕窝造假手段3、用海藻仿制多见于燕饼和燕丝球。有真假混合的，也有纯海藻的。是将海藻漂白、晒干、水煮后制成。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，无燕窝香气。但有海藻味。4、用银耳仿制将银耳碾粹成颗粒状，加上鸡蛋清调均用模具做成，外观能看到不规则的小片、小块。表面呈黄

5、白色或淡黄色，略逶明，稍有光泽。水浸后稍微能膨胀，弹性差，一磕即碎。5、用琼脂仿制用琼脂加蛋清凝结而成，成品为片块状的“燕条”，色黄白或黄略逶明，有光泽，水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。三、燕窝的感官及理化鉴别方法正品燕窝用粉丝加入调合剂制成的伪燕窝三、燕窝的感官及理化鉴别方法用人造鱼翅、琼脂加入调合剂制成的伪燕窝用银耳、猪皮加入调合剂制成的伪燕窝碎三、燕窝的感官及理化鉴别方法燕窝染色前后对照图燕窝的感官鉴别方法真燕窝的外观和性状：完整者呈不整齐的半月形或船形，丝状结构，分层排列，呈现有规则的窝状，长6～10cm，宽3～5c

6、m，半透明；表面黄白色或灰白色，一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜络状，放大镜下可见细小羽毛。干燥的燕窝质硬而脆，断面细腻，呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀，白亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有粘滑感。燕窝的感官鉴别方法真假燕窝的感官鉴别燕窝的感官鉴别方法民间流传有鉴别真伪的秘诀：“一看二闻三拉四烧五炖”，即：一看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。二闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味

7、道的为假货。三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪品；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。四烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。五炖：真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。17燕窝的显微鉴别样品处理（1）选取形态较完整样品进行体视镜观察。（2）均匀取样，称取1g，60℃干燥2小时，取出，冷却至室温，研末，供显微镜观察用。操作步骤（1）立体显微：将样品在16倍~40

8、倍体视显微镜下观察。（2）粉末显微：取少许样品粉末于载玻片上，加2~4滴显微透化试液，粉末均匀分布，勿叠加堆积。燕窝的显微鉴别真品燕窝分层排列,具细密的平行纹理，立体清晰、呈现有规则的窝状燕窝的显微鉴别燕窝的显微鉴别燕窝