营养与健康 ppt课件.ppt

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1、上节回顾能量平衡与健康体重蛋白质糖类脂类《维生素及矿物质白皮书》2002年5月第三次全国营养调查：中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。严重缺乏的营养素： 钙、维生素B2、维生素A缺乏的营养素：锌、维生素B1、硒、铁、维生素C不缺乏的营养素：磷、铜、泛酸、维生素B12、维生素E、维生素D第四节维生素（vitamin)定义：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。特点：在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。维生素的分类脂溶性维

2、生素水溶性维生素维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ维生素Ｅ(生育酚)维生素ＫB族维生素维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素B5（烟酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸生物素脂溶性维生素特点：可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素特点：不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。维生素缺乏缺乏原因：摄入不足食物摄入不足维生素被破坏吸收下降—如老年人胃肠功能下降需要量相对增高—

3、孕妇、乳母、儿童、恢复期病人一、维生素A维生素A只存在于动物性食物中；植物性食物只能提供作为维生素A前体的类胡萝卜素（主要是β-胡萝卜素，在人体内类胡萝卜素可以转化为维生素A，并具有维生素A的生物活性，通常称它们维生素A原。（一）性质VA不溶于水，对热、酸和碱比较稳定；一般烹调和罐头加工VA和类胡萝卜素不易被破坏；易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下；脂肪酸败时，VA和类胡萝卜素将严重破坏；当食物中含有VC、VE等抗氧化剂存在时，VA稳定。（二）维生素A的功能1.维持正常的视觉：维生素A参与视网膜上的视觉细

4、胞内感光物质（视紫红质）的合成与再生（暗适应）。2.维持皮肤和粘膜等上皮组织的结构和功能的完整，特别是肠内的,呼吸系统的,泌尿系统以及皮肤和眼睛。3.促进生长发育，特别是骨骼的生长发育缺乏时生长停滞，发育不良。孕妇缺乏VA可导致胚胎发育不全或流产。（二）维生素A的功能4.抗氧化和抗癌作用能捕捉自由基，提高抗氧化防御能力。能抑制肿瘤生长、分化、增殖。5.增加机体的免疫力VA还可提高机体免疫功能，增加机体的免疫力。（三）维生素A缺乏与过量对人体地影响1.维生素A缺乏对人体地影响暗适应能力下降，严重者可致夜盲症干眼

5、病，严重者可致失明上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）儿童生长发育迟缓、免疫功能下降、易感染（三）维生素A缺乏与过量对人体地影响2.维生素A过量对人体地影响急性中毒（20倍）：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、厌食少动，婴儿囟门突起，死亡慢性中毒（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷高胡萝卜素血症：皮肤发黄（四）供给量中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童200

6、0ug。（五）食物来源动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶类、蛋黄等植物性食物：红色、橙色、深绿色的蔬菜与水果，如菠菜、番茄、空心菜、芹菜、辣椒、胡萝卜，以及杏、李、葡萄、香蕉、红枣、芒果等维生素A补充剂维生素D是钙磷代谢最重要的因子之一，它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效，后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素D，食物并非维生素D的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点。二、维生素D（一）VD的生理功能调节体内钙磷代谢，促进钙磷的吸收和

7、利用,以构成健全的骨骼和牙齿，维持血钙水平稳定1.缺乏原因—摄入少，消化吸收障碍，缺乏日光照射佝偻病——婴幼儿，幼儿维生素D缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形下肢弯曲——“X”或“O”形腿胸骨外凸——“鸡胸”，肋骨与肋软骨——“肋骨串珠”婴儿囟门闭合延迟，牙齿萌发推迟，易发生龋齿骨质软骨症——成人，孕妇、乳母、老人质疏松症——成人，50岁以上老人手足痉挛症（二）缺乏与过量2.过量过量原因：不适当地过量服用VD制剂中毒症状：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、厌食、口渴、多尿等血清钙磷升高，发展

8、成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素D中毒可导致死亡（二）缺乏与过量儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d16岁以上成人RNI为5μg/dUL为20μg/d1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3（三）供给量（四）食物来源海水鱼的肝脏、蛋黄、奶油等动物性食品鱼肝油制剂晒太阳、紫外线灯预防性照射，可增加体内VD。蔬菜、谷类、