园长保健医生考炊事员考核表.doc

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1、幼儿园炊事员工作考评记录表考核项目考核要点被考评人姓名及日期工作态度及劳动纪律10分热爱本职工作，关心爱护幼儿，团结同事，服从集团和园内的工作安排，主厨与勤杂工作配合好（主厨上灶操作时，勤杂工应协助配合）。2分遵守劳动纪律，按时到岗，按要求着装，言谈举止文明。2分积极参加集团和园内的培训、学习，不断总结工作经验，努力提高工作质量。2分不卡拿厨房物资，不向供货商提出无理要求。2分不迟到，不早退，迟到1次—1分，事假1天—0.5分。2分清洁工作8分厨房卫生每天一小扫，每周一次大扫除，地面无污渍，灶台无油污，墙角无蜘蛛网，无卫生死角。3分厨房炊事灶台

2、、蒸饭器干净、无油垢，操作台物品摆放有序，干净卫生。3分配料、调料合理放置，标识清晰，盛放器皿干净、卫生。2分消毒工作7分厨房炊事用具、器皿、抹布等每天消毒一次，保证炊事器具无污染，并做好消毒记录。4分生食、熟食用具、刀具、菜板严格区分、标识清晰，确保无食品污染。3分库房管理10分食品库房干净、整洁，食品摆放整齐、有序，食品存放容器恰当，开包食材严格加盖扎口、标识清楚，分类清晰。6分食材进出按照先进先出的原则，保证无过期、变质食材库存情况。4分膳食管理15分严格按照膳食制作流程进行膳食加工制作，蔬菜先洗（或浸泡）后切，当餐加工制作。3分严格按照

3、食谱制作幼儿及员工膳食，粗粮细作，细粮精做，幼儿膳食易于消化，色香味俱全。面点发酵制作质量较好。外形较美观。5分勤杂工根据各班幼儿人数足量分配三餐，做好餐点发放及退回记录，三餐按时开餐。2分经常到班级了解幼儿进食情况，收集信息，不断提高膳食质量。每周至少两人以上管理者对厨房膳食质量进行品尝评价。并做好记录。对膳食加工质量较差者，给予相应处罚。3分餐厨垃圾加盖放置，每天清理，确保厨房无因垃圾滋生蚊蝇。2分食品安全厨房安全30分冷藏柜不准任意存放非食品物资，不准使用非食品袋存放食品，进柜的食品必须加盖加膜分类放置。2分严格按照《食品卫生法》的要求进

4、行膳食制作，防止食物中毒事故发生。每餐膳食制作完成后由勤杂工留样（48小时），并做好记录。5分熟食加盖，生熟分开，不给幼儿吃隔夜饭菜，不吃凉拌菜，不外购熟菜，夏季开餐避免饭菜过烫，冬季注意饭菜保温。5分入园食品严格按照要求进行质量验收、复称、登记并签字，确保入园蔬菜、肉类食材新鲜。5分做好厨房食品、调料等的妥善保管工作，调料用完必须加盖或扎口，防止蟑螂、鼠爬污染。5分发现安全隐患及时处理或向园内报告，做好厨房防火，食品防毒等安全工作。5分不准带非幼儿园在职人员进入厨房，供货商送货到厨房，炊事人员不得离开现场。3分食品卫生个人卫生10分注意个人卫

5、生，操作时穿工作服、戴工作帽，不佩戴戒子、耳环、手镯等，不留长指甲。2分入厕时必须脱下工作服、工作帽，入厕结束必须流水、肥皂洗手，确保食品不受污染。3分品尝菜肴用专用筷或勺，取放熟食用食品夹或筷子，不准用手抓。2分工作场地不得吸烟、随地吐痰、不得穿拖鞋。每周清洗工作服、工作帽，保持工作服干净整洁。3分财产管理费用控制10分管理好厨房财产，定期清点上册。因管理不当造成厨房财产丢失需赔偿。3分出库所有食材必须填写领用登记，保证食材合理使用。2分精打细算，在保证幼儿营养供给的前提下，做好伙食费用的控制，达到收支平衡，避免浪费。3分严格将教职员工伙食与

6、幼儿膳食区分开。2分备注1、本表由园长、保健医生共同使用，采用抽查方式给予考评，每周保持每人每一环节都被抽查到。2、抽查中，发现问题及时与被考评人进行交流，并在被考评人姓名栏小分值格记录分值，大格子记录日期及被考评人签字确认。总分考评人：被查人：