食品学营养学试卷(卷一).doc

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1、一、名词解释(每题3分,共15分)1、乳糖不耐症:2、Nutrition:3、BMR4、Foodfortification:5、Essentialaminoacid:二、填空(每空1分,共20分)1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________,其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。(2分)2、一成年女性,身高165cm,体重55kg,其身体质量指数为_______,其体重_______。(2分)3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。(1分)4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、____

2、_____,其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。(5分)5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。(3分)6、PEM是_____________________营养不良的缩写符合,最容易患该种营养缺乏病的人群是______________。(2分)7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。(1分)8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型,即______________________________、__________________

3、_______________、______________________________________和地中海式的膳食结构,其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡,热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准,膳食结构较为合理。(4分)三、单项选择题(每题1分,共计10分)1、可部分在肠内细菌合成的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K2、以下哪种营养素是微量营养素()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A3、下列哪类食物为酸性食物()。  A、大白菜 B

4、、 牛奶 C、 鸡蛋 D、 茶叶 4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸      B、甘氨酸C、丝氨酸      D、蛋氨酸5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是()。A、黄豆       B、魔芋C、燕麦       D、蜜饯6、干眼病是由于严重缺乏()。A、维生素A     B、维生素BC、维生素C     D、维生素D7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是()。A、玉米               B、大豆  C、蔬菜               D、水果8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸

5、收的是()。 A、肉类因子                        B、钙 C、草酸                            D、膳食纤维9、正常成人每日胆固醇摄入量应为()。        A、<150mg   B、<300mg  C、 <200mg   D、 <100mg  10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的 ()。   A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸   B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜   C、蛋白质、脂肪、钾、钙             D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12四、判断题(每题2分,共计10分。在正确的题号前

6、面的括号内打“√”,在错误的的题号前面的括号内打“×”)()1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。   ()2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 ()3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。()4、谷类碳水化合物主要为淀粉。   ()5、在日常食用的水果中,含维生素C最丰富的是苹果。 五、问答题(共30分)1简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。(要点)2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素,并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名称。(5分)3、膳食调查结果表明,某孕妇钙的摄入量为每天推

7、荐供给量标准的40%,请你对该乳母的钙供给量水平做评价,并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。(10分)4、简述平衡膳食宝塔的组成,并说明每层主要提供的营养素。(10分)六、综合分析题(15分)张某某为某中学教师(孕中期),膳食调查结果表明,她每日的蛋白质摄入量为450克(其中,来自豆类及其制品的蛋白质为200克,来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为100克),脂肪摄入量为90克,碳水化合物摄入量为550克,请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理,请你写出其膳食调整建议。附表:中国居民膳食营养素参考摄入量能量和蛋白质

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