食品学营养学试卷(卷一).doc

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1、一、名词解释（每题3分，共15分）1、乳糖不耐症：2、Nutrition：3、BMR4、Foodfortification：5、Essentialaminoacid：二、填空（每空1分,共20分）1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。（2分）2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重_______。（2分）3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。（1分）4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、____

2、_____，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。（5分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。（3分）6、PEM是_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是______________。（2分）7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。（1分）8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即______________________________、__________________

3、_______________、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4分）三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K2、以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A3、下列哪类食物为酸性食物（）。　　A、大白菜　B

4、、　牛奶　C、　鸡蛋　D、　茶叶　4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸　　　　　　B、甘氨酸C、丝氨酸　　　　　　D、蛋氨酸5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A、黄豆　　　　　　　B、魔芋C、燕麦　　　　　　　D、蜜饯6、干眼病是由于严重缺乏（）。A、维生素A　　　　　B、维生素BC、维生素C　　　　　D、维生素D7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）。A、玉米               B、大豆  C、蔬菜               D、水果8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸

5、收的是（）。 A、肉类因子                        B、钙 C、草酸                            D、膳食纤维9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）。        A、<150mg   B、<300mg  C、 <200mg   D、 <100mg  10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的 （）。   A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸   B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜   C、蛋白质、脂肪、钾、钙             D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前

6、面的括号内打“√”，在错误的的题号前面的括号内打“×”）（）1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。   （）2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （）3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。（）4、谷类碳水化合物主要为淀粉。   （）5、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。 五、问答题（共30分）1简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。（要点）2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素，并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名称。（5分）3、膳食调查结果表明，某孕妇钙的摄入量为每天推

7、荐供给量标准的40%，请你对该乳母的钙供给量水平做评价，并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。（10分）4、简述平衡膳食宝塔的组成，并说明每层主要提供的营养素。（10分）六、综合分析题（15分）张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为450克（其中，来自豆类及其制品的蛋白质为200克，来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为100克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550克，请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。附表：中国居民膳食营养素参考摄入量能量和蛋白质