第二章 餐饮场所的设计布局ppt课件.ppt

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1、第二章餐饮场所的设计布局一、餐饮服务场所的类别（一）多功能厅（二）零点餐厅（三）快餐厅（四）自助餐厅（五）特色餐厅（一）多功能厅（二）零点餐厅（三）快餐厅（四）自助餐厅（五）特色餐厅1、风味餐厅2、海鲜餐厅3、野味餐厅4、古典餐厅5、美食街6、火锅厅7、烧烤厅8、旋转餐厅9、酒吧10、茶室二、餐饮服务场所的外观设计（一）餐饮服务场所的门面设计（二）餐饮服务场所店面设计（一）餐饮服务场所的门面设计显出卫生与清洁格调。配合街景。食品展示柜内要有餐饮产品的陈列，注意突出重点。招牌文字简明好记，图案新颖醒目，标志鲜明，与建筑的造型相

2、协调。（二）餐饮服务场所店面设计显出格调。店面设计追求美观与实用。在风格上，尽量采用自然鲜明的色彩，减少过分的装饰堆砌，要有和谐的气氛，强调协调，追求“人情化”的餐饮空间。三、餐饮服务场所的内部空间设计（一）餐饮服务场所的人员流动线路安排（二）餐饮服务场所的光线与色调（三）餐饮服务场所的装饰（四）餐饮服务场所的背景（一）餐饮服务场所的人员流动线路安排客人及服务人员在餐厅中的行走流动路线就是人员的通道。首先应考虑尽可能选取直线，避免迂回的曲线，使客人与工作人员能在第一时间内到达想要到达的位置；其次主要通道的宽度要明显大于次要通

3、道；再次要考虑到服务人员手推车的通行宽度。（二）餐饮服务场所的光线与色调餐厅要利用不同的光源形式，营造不同的就餐氛围。利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以炫耀各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象。餐厅不同的色调给人不同的感受：（三）餐饮服务场所的装饰餐厅中装饰或装饰物的合理运用能增加餐厅的情趣。（四）餐饮服务场所的背景1、温度调节，给客人四季如春的感觉。2、湿度调节，给客人以舒适的感觉。3、背景音乐调节，给客人以美的享受。餐饮服务场所的音响调节与控制应注意几个因素：音量的大小、主题的选择、节奏的快慢四、中餐厅的设计

4、布局（一）平面布局与空间特色（二）家具的形式与风格（三）照明与灯具（四）装饰品与装饰图案（一）平面布局与空间特色1、宫廷式采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局空间开敞，场面宏大，隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。2、园林式采用园林的自由组合的特点，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性，以满足部分顾客的需要。（二）家具的形式与风格家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具以及现代中式家具居多。大型空间小包间（三）照明与灯具

5、样式选择显色性白炽灯为主，节能灯为辅忌用彩色光源（四）装饰品与装饰图案1、传统吉祥图案2、中国字画3、古玩、工艺品4、生活用品和生产用具1、传统吉祥图案它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。2、中国字画中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例：横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大小和空间高度而定。3、古玩、工艺品这些也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。对

6、于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。4、生活用品和生产用具这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观。这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。思考题西餐厅的设计装饰布局？