糖尿病人饮食注意.doc

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1、糖尿病人最惧怕两样东西，第一是甜，第二是饭，这是有依据的。因为糖尿病人原本就血糖高，米饭中的碳水化合物也会转化为葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米饭后一测血糖，就发现指数往上蹿。正因为这样，不少人将米饭与糖尿病直接联系起来。然而，整天不吃饭或少吃饭也得糖尿病，是因为米饭吃得少，体内长期摄入碳水化合物不足，会导致胰岛素作用下降，一样有患糖尿病的危险。　　　　中国人以米饭、馒头、面条等谷类作为主食，这些食物富含碳水化合物。碳水化合物进入体内后转化为糖分，再进一步转化为维持人体机能的热量。在糖分与热量之间的转换需要胰岛素的参与

2、，胰岛素对葡萄糖有降解的作用。而长期不吃或者少吃米饭，会对胰岛素的正常运作产生负面影响，给糖尿病的发生提供可乘之机。　　　　饭吃得少的话，就要多吃高脂肪、高蛋白的动物性食品。因为脂肪过多，致使胰岛素的敏感度下降，对葡萄糖的降解功能减弱，降解不了的糖分滞留在血液里，引起血糖过高，这正是2型糖尿病的发病原因。而且吃谷类太少，碳水化合物缺乏，胰腺B细胞功能下降，胰岛素的分泌就会减少。这种状况维持的时间一长，即使以后再恢复正常的饮食，如果体内胰岛素分泌满足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易产生。　　　　也许

3、有人认为，西方人的膳食以肉类为主，少吃谷类。但西方人建立起以动物型食物为主的膳食结构，经过了千余年的适应过程。而就目前的中国人来讲，从祖辈以来吃的大都是植物性食品，每天的食物中大部分是米饭、面条等富含碳水化合物的谷类，我们的基因是与之相适应的。　　　　当然，吃太多米饭加重胰腺的负担，也可诱发肥胖和糖尿病，因而就要注意谷类摄入的的质和量。正确的做法是每天食物中含的碳水化合物不少于250克，折合成米饭等粮食为300克左右，比如早上两个馒头或加上一两碗粥，中午和晚上分别满满一碗饭，就基本上可以达到这个数量。同时还要注意适

4、当吃些粗粮，如燕麦、玉米、小米等，即粗细粮搭配。　　　　适合单身贵族的米饭食谱　　　　1.三色炒饭　　原料：香米400克、培根50克、玉米50克、红肠50克、胡萝卜50克、青豆50克。　　调料：蛋清3个、色拉油25克、盐等适量。　　做法：将香米淘洗干净，煮熟待凉。然后盛出，将蛋清放入香米饭中搅拌均匀，再放入油锅内翻炒。再加入红肠、培根、青豆、玉米、胡萝卜丁，一起炒。　　　　2.保健营养粥　　原料：江米1/3量杯，核桃仁3个，枸杞10个，莲子6个　　做法：先将玉米茬、薏米、莲子（去芯）和银耳温水浸泡至少半小时，再清洗

5、所有的原料。将材料倒入电饭煲内，选择煮粥模式，设置烹饪时间为1小时15分钟。出锅后稍微凉些后可以加入些蜂蜜，味道更好。一年四季中，夏天糖尿病患者的血糖往往会处于较低水平。夏天人们普遍食欲减退，碳水化合物的摄入量减少；室外活动增多，对血糖的利用增加。另外，夏天白昼时间较长，天热也容易睡眠不足，造成体内热量耗散，体内的新陈代谢旺盛，相对消耗的血糖也增多。而糖尿病患者夏天可多食苦瓜，因为苦瓜所含的多肽类物质具有降低血糖、降低血压、调节血脂、提高免疫力的作用。同时，苦瓜的果实或种子的萃取物也能促进人体糖分分解，具有使过剩糖

6、分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。此外，它也可消除成为糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，糖尿病患者和血糖值较高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。怎样吃水果呢？　　于教授认为，常见的几种吃法中，最应提倡的是生吃。因为任何一种加热的吃法都会造成一些维生素被破坏；而榨汁会造成膳食纤维流失，综合以上几种吃法，瓜果最营养的吃法还是生吃，保存好各种维生素和膳食纤维。如果由于身体的原因，不能吃生的瓜果时，可以考虑穿插着吃，一天吃生的，一天吃熟的，这样更有利于营养的吸收。另外，于教授指出，目前还没有发现将高糖瓜果变成低糖的吃法。　　如何

7、进行等热量关系的换算？　　一天吃多少瓜果，可采用“食品互换法”换算出来。所谓“食品互换法”是指在总热量范围内，热量相等的食品可互相置换。常见的水果与主食之间的等热量关系为：25克米面类主食提供的热量为90千卡，提供相同热量水果的量分别为：柿子150克，梨、桃、苹果200克，桔子、橙子200克，猕猴桃200克，李子、杏200克，草莓300克，西瓜500克。　　这里需要特别说明的是西瓜，虽然西瓜的升糖指数比较高(72)，但是一般人食用西瓜都不会超过食品互换中的一份(500克)，普遍食用切开后的一二片(去皮之后150～2

8、00克)，食物血糖生成指数乘以食用总量我们称作血糖负荷，这样算来西瓜的血糖负荷并没有其他的瓜果血糖负荷大。所以说并不是升糖指数高的瓜果就不能吃，还要看每次食用的量。　　转基因水果能否吃？　　目前尚且没有临床报道因为食用转基因瓜果以及其他食品而导致的伤害，很多人可能或多或少地发现，转基因的瓜果不甜，那么是不是转基因瓜果里面的含糖量就比正常的瓜果低呢？于教授解释