浅析酒店财务管理之中成本控制问题.doc

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1、浅析酒店财务管理之中成本控制问题摘要：酒店行业与其他企业的性质一样，都是经济社会指导下的企业性质，以盈利为目的，以企业的正常运转为基础，以扩人企业经营规模为目标，而这一切都是基于企业的财务管理基础的，只有企业的财务管理能有效实施，企业的经济得以正常运转，才能实现企业的可持续发展。酒店行业中，成本控制是财务管理工作的关键，是有效提升酒店经济效益的关键。本文首先从酒店财务成本控制的概念和相关内容出发，分析了酒店财务成木控制的现状，并指出了常见的财务管理成本控制问题，针对这些问题，制定出了相应的解决和应对策略。关键词：酒店财务；成本控制；方法措施；实践应用一、

2、酒店成本控制的概念及内容酒店成本，是指在酒店的经营活动中，酒店为了向客人提供服务，而产生的各项支出费用的总和。酒店的成本控制，是指在酒店的成本规划、制定、实行、检验过程中，对酒店成本进行规划和控制的过程。酒店成本存在于一切的活动中，对酒店成本进行控制，需要站在宏观的角度，并制定有效的控制策略，才能提升酒店的经济效益。随着市场经济的进一步深入，国内的竞争形势加剧，在2008年金融危机爆发以后，金融界的影响也涉及到了酒店行业，人们在外出旅行或者出差的过程中，都开始减少花销，控制费用，这些都导致酒店行业的利润开始降低。所以，加强酒店成本管理是非常有必要的，它是

3、提升酒店的经济效益的关键手段。二、酒店成本控制现状现阶段，酒店成本管理屮，成本控制内容并不完善。成本管理没有涉及到战略成本控制的意义,只是简单的从资金控制方面来考虑。有的酒店,为了控制成本，而制定了短期的成本控制冃标，这些都是不规范的成本管理方法。现阶段的酒店管理成本控制方法并不科学，没有从宏观的角度出发，很多酒店，貝是单纯的依靠成本会计的方法来对成本进行控制，不能建立科学的、宏观的、全面真实的成本管理控制体系和方案，导致服务质量降低的同时，却没有获得较好的成木控制效果。三、酒店成本控制常见问题1、对成本控制不重视成本控制的最初原因，是由于对成本管理和降

4、低存在思想上的意识，如果不重视成本控制，那么就会导致一系列的成本管理和控制措施就不会被制定。有的酒店的财务总监只是形式上的,有的不属于酒店的管理人员。或者，财务总监不是直接对采购部门负责，这样就使得财务总监的财务管理和控制受到了限制。财务总监不能及时了解市场变化情况，不能做出合理的分析，这样就会造成对成本控制的效果大大降低。2、成本控制体系不健全酒店作为一个大的企业，其经营和运行过程中会涉及到很多方面的问题。物资的釆购、使用、运营维护等等过程，都会与成本相关联。现阶段,国内很多由于其规模不大，或者不重视成本控制过程，而导成本控制体系不健全。成本控制体系不

5、健全，会造成在经营和管理的过程中，有些实施过程会产生漏洞，导致成本大量消耗。例如，对于设备维护方面的成本，如果没有成本控制体系的约朿，那么就会导致维修过程中，维修成本的大大提升，而维修产生的效果一样。3、没有全面的成木预算有些酒店管理没有实现精细化，采用粗放性质的酒店管理，对于成本的管理和控制没有进行严格落实。没有将成本控制实施结果与财务核算进行考核，导致成本控制效果不明显。有的酒店存在成本预算体系不健全或者根本不制定的现象，这些都是造成成本控制没有得到落实的原因。比如,没有进行餐饮成本预算、采购成本预算、设备消耗成本预算、设备维护成本预算、物资使用成本

6、预算等等，对于利润预算方面的工作也没有开展。四、加强成本控制的有效对策1、完善工作制度，健全管理标准对于成本的控制过程，我们需要建立一套完整的工作制度和管理标准。第一、需要制定生产流程，比如厨房的生产流程包括采购、加工、生产等。第二、建立标准。对于相关的生产过程或者是服务水平建立一定的标准，在此标准上进行合理的控制。第三、在制定标准后，对这些标准的实行进行监督和管理。第四、检验监督和管理的有效性和落实情况。对程序进行细化、对责任进行对应化、对重点管理要求进行严格控制化，实现对成木的合理控制。2、强化财务管理，制定核算体系为了控制酒店的财务成本，并了解市场

7、的实际状况，及时对餐饮成本进行调控，在酒店管理过程中，可以将采购部门纳入财务部，并且设立财务总监，由财务总监直接对其进行管辖。财务总监实际参与到酒店的口常管理中，并对酒店内部各部门的关系进行协调和管理，提升成本控制思想,并对酒店的各方血资金使用情况做出整体的控制和规划。并细化下血的核算员和库房管理人员，统一由财务部门进行管理，便于财务部门对成本进行实际的了解，也可以更合理的制定成本管理措施。3、实行成本预算，完善成本考核成本预算是在一切采购和消耗之前，联系实际情况进行以成本控制为目的的成本计算方法。成本预算是成本控制的前提，也是成本控制的关键。在酒店服务

8、业财务管理中，只有结合以往的实际成本消耗情况，并结合现在的经济形势和消费形势，制