凉菜间工作流程表.doc

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1、凉菜间工作流程时间工作内容9:00准时到岗，把当天原料领回，由头凉、二凉摆当天展档菜品，安排三凉、四凉对当天的原料进行加工（保证刀工整齐划一）；10:00对各种菜品的调汁（保证每道菜品的口味）及配制每道菜的半成品（统一每道菜的份量）；10:40检查各冰箱原料的备制情况，保证正常饭口的原料需求（包括原料规格、新鲜度，保证菜品质量，严防各种轻微变质的原料出菜上桌），这里需要定期对工作间的员工进行培训，要每个人了解每道菜的原料、成本、口味、毛利率等；11:00饭口出菜时，对菜品实行专人专做形式（果盘、刺身、肉菜、拌菜各负其责）；13:00检查饭口用料情况及时补充原料（下午用料）；14:

2、00至16:00休点，安排值班人员中午值班；16:00至16:30吃饭；16:30检查下午备料情况，成品菜备制情况及料计是否备齐；17:00至19:30饭口时间，任何人不得离岗，认真对待每一个菜的出品质量；19:30至20:30适量准备第二天的原料，把各种调味料备齐；20:30至21:00卫生清扫，做下班前的准备，并安排值班人员22:00下班。