油焖大虾如何制作.docx

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1、___________________________________________________________________________________________正宗十三香料粉如何配置和保存？小龙虾充分入味的同时，如何保证肉质鲜嫩弹牙？如何提高小龙虾的出品速度？外卖推广的关键何在？……2018年4月8-10日，《中国大厨》专业传媒举办的小龙虾技术培训班如约而至，周庆大师现场演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，价值数万的十三香料粉配方全部公开，学员们纷纷表示不虚此行，来自宁波的方匡享兴奋地跟工作人员表示：“周庆大

2、师的小龙虾口味非常霸道，回去我要立即推出来，《中国大厨》举办的这次培训太超值了！” 学员反馈梅飞翔 广东深圳 ___________________________________________________________________________________________我是湖北人，2010年左右来到深圳开了一家名为“楚湘坊”的家常菜馆，生意红红火火，每年龙虾上市的季节，我就会推出潜江油焖大虾作为特色菜，一天也能销售二三十份，但令人头痛的是，制作起来特别繁琐，需要将龙虾去头、抽筋、剪尾，客人现点现做，只能一份一份地加工，耗时耗力，

3、人工成本相当高，这成了我的一块心病。我是《中国大厨》的忠实粉丝，先前就看到过对周庆的报道，非常仰慕，如今小龙虾日渐火爆，我便痛下决心，果断报名参加2018年4月举办的小龙虾技术培训，想当面向他讨教一番，彻底解决掉这个难题。 三天学会龙虾“四天王”！三天的学习让我大开眼界。因为我是湖北人，对油焖大虾情有独钟，但品尝过周庆大师制作的十多款不同味型的龙虾后，仿佛打开了新世界的大门，最重要的是，它们操作起来特别便捷，非常适合大批量提前预制，这就大大节省了人工成本。如今，经过精挑细选，我已经在店里隆重推出龙虾“四大天王”：蒜香龙虾、十三香龙虾、椒盐龙虾、冰醉龙

4、虾，许多店里的老主顾也慢慢开始尝试这些新品种，反响非常不错。加点十三香料粉吃完指头都留香___________________________________________________________________________________________周庆大师现场制作的十三香料粉非常棒，做出来的龙虾香味浓郁，而且去腥效果超级彻底，回来后我如法炮制，一次成功，大大增加了我的信心，为了照顾深圳本地的食客，我先将店里的招牌油焖大虾进行了微改良，炒制时撒入少量的十三香料粉，没想到这点小把戏让客人赞不绝口，更有客人向我反映，“这道菜应该叫吮指

5、龙虾，吃完手指头都是香的哦！”这款飘香油是万能的！之前我制作的龙虾味道也还不错，但总觉得欠缺点勾人食欲的香味，如果不加添加剂，能做出香气四溢的效果吗？为此我四处打听求教，始终没有找到恰当的方法，没想到周庆老师在培训现场制作的飘香油一下子解决了我的问题，果然是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫！”其做法是：将色拉油大火加热至五成，下入大葱、老姜浸炸出香，待葱段变焦黄后捞起沥油，再加桂皮、八角、香叶、白芷、白蔻等香料，小火慢慢加热，炸制时可以反复多次淋入少量清水，降低油温，使其始终保持在150℃，防止香料变焦糊，而且热油在清水的“刺激”下，迅速如涌泉般翻滚

6、起来，能让香料的味道充分融入到油里。浸炸3-4个小时后即可关火，香料继续泡在油中，随用随取。回来后我就开始试制，为了节省加热时间，我就偷了个懒，直接将十三香料粉放入油中熬制，整个厨房都飘满了诱人的味道！这款飘香油不止用来做小龙虾，其它菜品我也会淋一些，简直是万能的！ ___________________________________________________________________________________________飘香油。我感觉这次培训太超值了，周庆大师传授的技术非常实用，香料配方全部公开，没有遮遮掩掩，非常感谢《中国

7、大厨》提供这么好的平台，过段时间我还要来学习！赵亚彬 河北衡水___________________________________________________________________________________________我来自河北衡水，关注《中国大厨》将近十年了，每一期都翻阅好几遍，还把它当做我的旅游指南，每到一个城市就按图索骥，根据上面推荐的旺店去品尝美食，收获了很多招牌菜。随着天气越来越热，夏季宵夜又成为餐饮人厮杀的战场，而小龙虾是当之无愧的掘金利器，本着对《中国大厨》的无比信任，我果断报名参加周庆大师主讲的培训班，期待今

8、年能狠狠地赚一笔！ 龙虾口味太地道汤汁都被一扫光周庆被誉为“龙虾王”，经过三天的学习，我对他的技术佩服得五体