酒店管理专业毕业论文

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1、酒店管理专业毕业论文酒店管理专业毕业论“鹊桥之恋”主题婚宴个性化设计摘要：什么是主题婚礼？顾名思义，“主题婚礼”就是一个有主题的婚礼，用一个特有的主题贯穿整个婚礼的始终，使目前相对模式化的婚礼充满主题色彩，使一个形式化的过程变得真正有意义，有值得新人回味和珍藏的价值。如今每对新人都对自己的婚礼充满了无限的遐想和更多的可能信。这场婚礼之所以采用“鹊桥之恋”也正是符合新人的中式婚礼的要求，更因为这个故事诠释了情人之间美好而又浪漫的故事。而酒店的个性化婚宴设计也可以给新人一个不一样的感觉，给新人心里留下美好的回忆。关键词主题婚

2、宴；鹊桥之恋；个性化；一、宴会的基本情况什么是主题婚礼？顾名思义，“主题婚礼”就是一个有主题的婚礼，用一个特有的主题贯穿整个婚礼的始终，使目前相对模式化的婚礼充满主题色彩，使一个形式化的过程变得真正有意义，有值得新人回味和珍藏的价值。如今每对新人都对自己的婚礼充满了无限的遐想和更多的可能信。这场婚礼之所以采用“鹊桥之恋”也正是符合新人的中式婚礼的要求，更因为这个故事诠释了情人之间美好而又浪漫的故事。而酒店的个性化婚宴设计也可以给新人一个不一样的感觉，给新人心里留下美好的回忆。1、婚宴主题：鹊桥之恋2、婚宴目的：为新人在家

3、人和朋友的祝福中举办一场有新意又让人难忘的婚礼。3、婚宴时间及地点：201年2月8日。长沙神农大酒店4、婚宴预计参与人数：200人左右二、宴会场地布置1、现场布局装饰风格：整个会场以红色为主，黄色为辅。红色自古以后就寓意着喜庆，吉祥，美好、而黄色更是位尊着的象征。所以签到台选用红色桌布，所有的台布都选用黄色，椅套选用大红色以显示出整个会场的气氛，给宾一种很有力的冲击感，也寓意着新人以后的日子越越红火。在两边主桌的位置上摆上百合花等装饰物加以点缀寓意着新人百年好合。A、迎宾区a、展示牌一块，迎宾员一名。（迎宾员指引客人）。

4、b、宴会厅门口设宴会嘉宾签到台一张（鲜花装饰，台布选用黄色）B、内场在主桌在添置百合花等装饰物以及舞台两边的红色插电灯笼。签到台和大门两边可以摆上新人的照片给人很好的视觉感受。签到台右侧摆放幸福树，让宾在贺卡上写上祝福并挂在树上，对新人一个很好的祝福。舞台中间的道路选用红色的地毯。舞台的中央摆上道具蜡烛。2、宴会桌次排列与平面布置图a、主桌：4桌，10人桌面，摆放在舞台左右两侧。b、副桌：16桌，10桌面。、每桌相距1米左右。三、宴会人员的配备以及时间安排1、宴会人员的配备岗位名称工作区域工作任务人数酒店餐饮主管宴会厅负

5、责协调客户的要求，指导协调酒店服务人员的工作1主办单位负责人宴会厅负责协调宴会接待工作2领班宴会厅负责宴会现场服务工作以及酒水的协调工作2服务员宴会厅负责宴会过程的服务工作，一人负责两桌，剩余两人协助帮忙12迎宾员宴会厅门口门口迎宾，并引领客人2礼仪宴会厅引领新人向所有嘉宾敬酒1后厨厨房负责所有菜式以及点心6传菜员厨房以及宴会厅负责将所有菜从厨房送至宴会厅42、宴会时间的安排时间项目备注9:30—10:30服务员将所有酒水饮料摆上桌负责保管好酒水饮料10:00—12:00迎宾员到岗指引嘉宾签到入场12:18—12:38婚

6、宴开始灯光关闭，司仪准备开场12:38菜品数量走菜要求每隔三分钟上一道菜，依次上完所有菜凉菜4一次性走完热菜9一次性走完水果点心每桌各一份一次性走完14:18婚宴结束送客四、宴会菜单的设计及要求1、菜单内容冷菜：鸳鸯彩蛋—凉拌皮蛋相敬如宾—相敬虾饼称心如意—称心鱼条长长久久—凉拌千张热菜：满堂耀生辉—大红乳猪全体琴瑟和鸣—琵琶大虾大鹏展翅—网油鸡翅全家欢乐—烩海八鲜鱼水相依—奶汤鱼早生贵子—花仁枣羹万里奔腾—清炖猪蹄谈笑竹风生—灵菇竹笙扒时蔬果点：甜甜蜜蜜—喜庆蛋糕圆圆满满—豆沙汤圆2、菜单说明a命名讲究，突出喜庆、幸福

7、、美满；b食材丰富，类型多样；注重营养搭配．烹饪手法多样；菜品色泽搭配鲜亮五、宴会现场服务要求及收尾工作1、现场服务要求工作程序工作要求责任人宴会前检查所需物品数量、位置摆放主管、领班工作人员就为工作人员各自就位主管、领班、服务员迎宾员指引宴会厅门口迎嘉宾迎宾员斟倒酒水或茶水，落口布客到落口布，问茶水饮料服务员套椅套为每一位带包的客人套上椅套，做好安全工作服务员清洁及时做好现场卫生清洁服务员2、收尾工作宴会结束后，要认真做好收尾工作，使每一次宴会都有一个圆满的结局，宴会结束工作程序包括：结账—送客—撤桌—清场—追踪—建档

8、a、当客人准备离座离开时，提醒客人带好随身物品，不要落下贵重物品；检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应当交给餐厅主管或者领班处理。b、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。、将口布、毛巾、杯具、餐具、等按顺序分类收拾，摆放整齐送到洗碗间送洗，防止因摩擦和摆放不当而打碎，餐具要做到无缺少