海参加工为什么要放盐-不是你所想得那样.docx

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1、海参加工为什么要放盐不是你所想得那样很多人说到海参，大多数的人都会将最好的词语赋予在不起眼的海参身上，实际上它在很多医疗方面都有很高的作用。但因为它有动不动就“自杀”的倾向，所以它只能被晒干，才能运送到消费者手中。在今年的海参节上，参加“参王”评选的海参引起了很多消费者的注意。与往年评选只注重涨发率不同，今年的参王，更看重综合素质。也就是以蛋白质、盐分、糖分的含量和复水后干重率为最主要的判断标准。通过专业的机器检测之后，就能得出各营养海参含量的各项数据。森淼源以62.5%的蛋白质含量、3.61%的含

2、盐量和1.2%的含糖量以及67.3%的复水后干重率夺得本次参王大赛的参王称号。在这里，很多的消费者其实也有疑问，不是好的干海参都叫纯淡干海参吗，为什么还会有盐呢？事实上，海参是有含盐量标准的，只要不超过40%就是合格的。其中，特级海参含盐量要≤12%、一级海参含盐量≤20%、二级含盐量≤30%、三级含盐量≤40%。也就是说，无论多么优质的海参，都是可以含盐的。好海参不含盐，其实其实是一个误区，完全误导消费者。市场上销售的海参产品无论是淡干海参、盐干海参，还是拉缸盐、即食海参，在加工的过程中都要添加盐

3、。盐在营养海参的加工及保存过程中起到非常关键的作用。那么盐在海参加工的过程中有什么作用呢？一、脱水作用海参脱水是加工过程中必须的一道工序，因为活海参的体内含有大量的水分，即使经过加工仍有很多水，这既不利于运输也不利于保存。加入盐可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除。水分析出之后，海参的体积就会缩小组织也随之收缩，然后再经过晾晒烘干后就成了市场上常见的干海参。二、杀菌作用盐除了有脱水作用之外，还能在加工过程中起到杀菌作用，同时，在加工完成后，盐分的杀菌作用也延长了海参的保存期。海参表面的

4、盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要储存方法正确，就能保证海参不易变质。三、防腐作用在没有人工防腐剂的过去，长久以来人们都用盐来作为主要的防腐手段。过去人通常把鱼、肉等加盐风干晾晒，这样食物就能更长久的保存。因此在营养海参加工过程中放盐，能保证干海参不易腐坏，同时也延长了海参的保质期。但是，随着科技的进步，盐在防腐方面已经不具备太大的作用。淡干海参在加工过程中不放盐或者仅放少量的盐，而老淡干海参则是

5、采用传统的加工方法，含盐量较高。一般来说，含盐量低于5%的就可以被称为纯淡干海参，而含盐量在30-%40%的就是盐干海参。盐既是天然防腐剂，又是脱水剂，还能起到消毒杀菌的作用，由此可见，海参的加工过程的确是少不了盐的。以上就是海参加工过程中要加盐的主要原因，所以在市场上买的海参上面含盐是正常的。如果想知道营养海参更多相关资讯或海参知识，可以点击进入添加关注。