酒水知识培训材料.pdf

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1、培训材料部门（）：餐饮部（&）:酒水知识（）：酒水分类：1.不含酒精饮品（）2.含酒精饮品()不含酒精饮品（）:1.带汽饮料（）2.不带汽饮料()带汽饮料（）:1.可口可乐（）&健怡可乐（）2.雪碧（）3.七喜（）4.奎宁汽水（）5.苏打汽水（）6.姜汁汽水（）7.橘子汽水()8.柠檬汽水（）9.巴黎水（）矿泉水（）10.青岛绿牌()不带汽饮料（）果汁类（）1.柳橙汁()2.菠萝汁()3.苹果汁()4.西瓜汁()5.葡萄汁（）6.木瓜汁（）7.西柚汁（）8.番茄汁（）矿泉水（）1．依云（）2．青岛红牌（）热饮：（）1.

2、咖啡和茶（&）2.热牛奶（）3.热巧克力（）4.热可可（）含酒精饮品（）洋酒种类葡萄酒香槟酒啤酒白兰地威士忌伏特加威末酒郎姆波特酒力娇酒金酒苦汁些厘酒特基拉酒葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒()、香槟酒()、以及波特酒()。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特()的中心地波耳多()举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，

3、所以一般都称红葡萄酒为。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。香槟酒香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟()地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶，修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断

4、发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始

5、长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。啤

6、酒据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚（）就已经制出了类似啤酒的饮料。它的制法是以大麦为原料，经过大麦—浸水—发芽—干燥—粉碎—在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—加入酵母发酵—过滤—装桶（生啤）—高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。当麦芽被烘干时，如加强火力使之焦热，则会产生出带有焦味与黑色的麦芽来。用这种麦芽做出来的酒，就叫做黑啤酒。它的原产地在德国，中心地为慕尼黑（）。其实日本的啤酒也属此系，啤酒花少，香精份多的淡啤酒（）。其酒精在4%—5%之间。更有蛋白质、矿物质、维它命、糖类、二氧化碳等养分，是一种补充活力

7、的酒。在德国，甚至连孩童也拿来饮用。英国以前把加入啤酒花的叫，把不加入啤酒花的叫（麦酒）。但现在已把、和（黑啤酒）等用麦芽做成的发酵酒统称为。在美国，则比较风行发泡性强的酒。总而言之，如果啤酒能够适合本地的气候风俗，那么它就是一种最美味的啤酒了。白兰地凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰

8、地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国河的码头与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因