餐饮具洗消管理制度.doc

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1、餐饮具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。二、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。三、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生要求。四、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。五、消毒后的食（饮）具、用具应贮

2、存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门常关。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合要求,有批准文号、保质期。七、食（饮）具、用具首选热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。八、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，

3、物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。九、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转。十、使用一次性餐具必须提供供货单位的营业执照和餐具的检验报告。责任人：