餐饮具清洗消毒保洁管理制度规定.doc

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1、餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二、清洗方法（1）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：a、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢；b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；c、最后用清水冲去残留的洗涤剂；（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。三、消毒方法（1）物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。b

2、、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。（2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。a、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。四、保洁方法（1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。五、做好消毒记录。记录内容包括消毒人、消毒方法、餐具数量、消毒时间等内容。六、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时

3、测量有效消毒浓度。七、消毒后餐饮具应符合国家餐(饮)具消毒标准要求。八、不重复使用一次性餐饮具。