餐饮具洗消操作规范.doc

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1、餐饮具洗消操作规范1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专业保存柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持清洁。2.清洗方法（1）采用手工方法清洗的应该按以下步骤进行：a、刮掉粘在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。c、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。3.消毒方法：（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。b、红外线消毒

2、一般控制温度120度以上，保持10分钟以上。c、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。（2）化学消毒。主要为各类含氯消毒药物。a、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。4.保洁方法（1）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免收到再次污染。（2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。6.消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生

3、标准》规定。7.不得重复使用一次性餐饮具。8.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，摆放整齐，保持柜内不得存放其他物品9.清洗餐饮具的水池要专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料和冲洗拖把、抹布等。10.清洗消毒结束后要清理地面、水池卫生，及时处理垃圾桶。做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，垃圾桶内外清洁。