餐饮具洗消卫生工作流程

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1、餐饮具洗消卫生工作流程1.工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。2.清理洗消间各部位卫生；清洗三到水池内外。3.三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂；第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊竿；擦拭灶台，备好热消用水。4.对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。5.洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。6.餐具洗刷消毒工序：（1）分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具

2、、酒具、水杯要单独洗涤。（2）去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内。（3）洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内。（4）浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡分钟。取出控干后放入第三道水池。（5）净水池冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净。捞出控水后，竖立放置吊筐。（1）沸水煮消毒：用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内。开水煮沸消毒（10分钟）。锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。蒸汽消毒保持在100℃10分钟以上红外线消毒一般控制在120℃10分钟以上洗碗机消毒一般水温控制在85℃，40秒钟（2

3、）用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要求等水份自然晾干后取出，控干水分，放入消毒餐具柜内。1.筷子的消毒流程：把筷子浸泡在热洗涤水中——洗刷干净——捞出控干水份放入已配好的消毒液水中——浸泡3到5分钟——清水中冲洗干净——码放整齐放入沸水中煮沸消毒（用餐具消毒要求相同）——放入已消毒的容器内。2.茶、酒具洗消流程：分类——去残渣——洗涤刷净——浸泡消毒——净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。3.烟缸要单独进行洗消。避免对其它餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。4.残食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清洁，加盖密封。5.在需要触摸已洗

4、消后的餐具时，要先对手进行消毒。6.下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照《洗消卫生制度》要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。