食品加工卫生控制第3阶段测试题ok.doc

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1、江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（）。A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、酸性清洗剂2、（）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠3、强酸性清洗剂中（）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。A、盐酸B

2、、磷酸C、氢氟酸D、硫酸4、食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（）。A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂5、（）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。A、多次剂量阻凝剂B、红海葱C、磷酸锌D、毒鼠强6、有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（）米的范围内。A、10B、50C、100D、5007、若老鼠的洞穴离建筑物不到（）米远，就不能向洞中投入毒气。A、50B、20C、10D、68、（）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池9、废水用（）具有消

3、毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法10、（）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）1、作为清洗剂，空气主要用于除去（）等因素。A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影响。。A、表面张力B、颗粒大小C、形状D、密度3影响清洗效果

4、的因素包括（）。A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度4有机酸如（）是很好的水软化剂。A、柠檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸5最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。（）和清洗过程中。A、毒药毒杀B、清除垃圾C、捕捉D、合理贮藏食物和其它物品三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。）1水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。（）2肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。（）3磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面

5、活性剂互溶，而且可用于手工和重垢清洗过程中。（）4蒸汽不能对输送机进行连续性杀菌。（）5化学杀菌剂缺乏穿透能力，存在于裂缝、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破坏。（）6当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。（）7食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢，（）8CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。（）9电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。（）10在食品工厂生产时，可以用熏蒸剂防治危害储藏物的昆虫。（）四、填空（每空1分共20分）1理想清洗剂必须具备：

6、、、、、、、、等特性。2选择清洗剂的最佳原则是。3表面活性剂分为三类：、、。4食品加工操作废水消毒方法有、、、、以及各种物理方法（如超声波和热处理）。5最有效的灭鼠方法是、、、。五、问答题（每题4分，共20分）1.如何进行水软化？2．强酸性清洗剂有哪些？3．酶类清洗剂有什么优缺点？4．碘化物消毒剂的优缺点？5．废水处理的基本步骤是什么？