《食品生物化学》试题.doc

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1、《食品生物化学》一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。A、5´-5´磷酸二酯键连接B、3´-5´磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、G与C配对的氢

2、键个数分别是（）。A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响8、蛋白质的变性作用是（）。A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏9、误服铅盐的病人可（）。A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失二、多

3、项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质的方法有（）。A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、TD、C5、生物体的三大活性物质是（）。A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链的二级结构的方式有（）。A、α-螺旋B

4、、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有（）。A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性的物理因素有（）。A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子的碱基主要有（）。A、GB、AC、CD、U三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、肽平面2、Tm四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______。2、维持蛋白质的二级结构靠________。3、加入低浓

5、度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。5、B型DNA双螺旋的螺距为___。五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。2、简述核酸的变性、复性。3、简述DNA的减色效应。4、简述蛋白质变性作用的机制。5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、D2、A3、C4、B5、C6、D7、B8、C9、A10、D二、

6、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.C.4、A.B.C.D.5、A.B.D.6、A.B.C.D.7、B.C.8、A.B.C.9、A.B.C.10、A.B.C.D.三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。）1、答：首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。具体答案为：每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。2、答：首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。具体答案为：变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到

7、某一数值时，在很窄的温度范围内，变性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、二硫键2、3.4nm低3、盐溶4、反5、氢键五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、答：先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：tRNA的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：(1分)（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。(1分)（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。(2分)（3）氨基酸臂

8、对面是反密码子环。在它的中部含有三个相