《宇航级食品生产企业通用规范》团体标准（征求意见稿）.docx

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1、宇航级食品生产企业通用规范（征求意见稿）8目次1范围32规范性引用文件33术语与定义34管理体系要求35基础设施36卫生管理47食品原料、食品添加剂和食品相关产品58生产过程的食品安全控制69检验710不合格品和召回管理711培训712管理制度和人员813记录和文件管理8参考文献981范围本标准规定了宇航级食品生产企业的通用要求，包括原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节以及场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于宇航级食品的生产，以及对宇航级食品生产企业建立的食品安全和质量管理体系进行评价。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少

2、的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19001质量管理体系要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准3术语与定义3.1宇航级食品是指按照宇航食品的质量标准和管理要求生产的食品。4管理体系要求4.1应按照GB/T19001的要求建立质

3、量管理体系，提高整体绩效，推动可持续发展。4.2应按GB/T27341的要求建立、实施和保持危害分析与关键控制点体系，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受水平。5基础设施5.1选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施应符合GB14881的规定。5.2清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区应分别达到GB50687中食品工业洁净度I级、II级和III级的要求。对于没有后续灭菌操作的工序，应在清洁作业区进行。不同洁净度级别的区域应设置有效分隔并配有缓冲设施，应分别设置与洁净度级别相适应的人流和物流通道并有防止交叉污染的措施，如设置人员更衣室更换工作服、工作鞋或

4、鞋套，专用物流通道以及废物通道等。对于通过管道输送的粉状原料或产品进入清洁作业区，应设计和安装适当的空气过滤系统。5.3一般作业区应有自然通风或安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气；通风设施应防止虫害入侵。准清洁作业区和清洁作业区应安装空调系统对车间空气流通进行有效控制，应确保空气从清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域。有粉尘、蒸汽、有毒有害气体产生的区域应配备适当的排除、收集或控制装置。5.4厂房内应有充足的自然光或人工照明，车间采光系数应不低于标准Ⅳ级。质量监控场所工作面的混合照度不应低于540lx，加工场所工作面不应低于220lx，其他场所

5、不应低于110lx，对光敏感的区域除外；车间所用光源应不改变食品的颜色。5.5仓储设施5.5.1应依据物料性质的不同分隔出不同的贮存场所，如原辅料库、食品添加剂库、内包材库、外包材库、半成品8库、成品库、阴凉库、冷藏库、冷冻库、化学品库等；仓库内应根据需要标识待检区、不合格品区、合格品区；5.5.2合格备用的物料应按不同批次分开存放；同一库房内不得存放相互影响风味的物料。5.5.3存储物品对温、湿度有要求的，应配备适宜的温、湿度控制和监控装置。5.6设备5.6.1与原料、半成品、成品直接接触的设备和工器具表面的材料应符合食品级要求。5.6.2用于生产设

6、备、清洁食品接触面的压缩空气或其他气体应经过除油、除味、除水等过滤净化处理；直接用于充填食品内包装的压缩空气或其他气体还应经过除菌处理。5.6.3用于干混合的设备应能保证产品混合均匀。对于杀菌、混合等关键设备应有运行状态监控和故障报警功能。5.6.4生产设备电气、传动等系统的设计应易于维护和维持其良好的卫生状况；用于暂存物料的设备应具备良好的密封性。5.6.5应有专门的区域贮存设备备件，以便设备维修时能及时获得必要的备件；应保持备件贮存区域清洁干燥。5.6.6应避免使用螺丝固定与食品直接接触的零件；需要润滑的部位应使用食品级润滑油，且应有防止润滑油混入

7、食品的设计。5.6.7设备保养和维修期间，应暂停设备所处区域的生产活动；保养和维修后的设备，在使用前，应再次验证或确认，确保保养和维修的行为不会影响产品的质量以及设备的各项性能继续满足工艺要求；不合格的设备应及时移出车间，不能及时移出的应有明显标识。5.6.8每次生产前应对设备状态进行确认；生产期间发生设备故障的，应及时排出故障并记录故障发生时间、故障现象、原因分析及可能受到影响的产品批次。5.6.9用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期校准、维护，并有明显标识，确保准确有效。6卫生管理应符合GB14881的相关规定。6.1卫生管理

8、制度6.1.1应制定班前、班后及生产过程的卫生监控程序，监控对象包括但不限于生产环境、人员、设