食品经营过程与控制制度.docx

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1、食品经营过程与控制制度为确保本单位的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制定本制度。一、本单位应制订食品相关制度和操作流程，以保证食品在经营加工过程中得以有效的控制。二、食品安全管理员应严格执行《进货查验和查验进货制度》，对所有食品做好验收与记录工作。三、对于经营加工的食品，要对原料进行严格管理，必须严格执行食品的操作流程，并规范食品添加剂的使用与贮存，必须按照“五专”管理，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。四、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。五、食品

2、安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录，进行风险评估，及时向负责人报告。六、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，食品安全第一责任人——本单位法人或负责人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。