食品经营过程与控制制度篇一.docx

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1、食品经营过程与控制制度　　一、食品采购　　1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。　　2.选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。　　3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。　　4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。　　5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。　　6.每一批次的进货

2、情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。　　二、食品储存与销售　　1、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。　　2、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被

3、二次污染。　　6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。　　食品经营者名称:负责人: