营养师培训营养素课件.ppt

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1、第三章营养学基础第二节能量及宏量营养素课程前言是什么原因导致身体的肥胖？“热量”是好还是坏？保持健康体重最有效的方法是什么？能量从哪里来，如何在人体被消耗？哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能量的相关内容深入理解和掌握，营养师才能最终找到科学的减肥和合理控制体重的方法。课程概要1.能量的单位2.三大产能营养素与能量来源3．能量的消耗4.能量的需要及膳食参考摄入量5.能量的食物来源人体能量的来源碳水化合物、脂肪、蛋白质称之为三大

2、营养素三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，这些被吸收的小分子营养物质在细胞内经过合成代谢（吸能）构成机体组成成分或更新衰老组织；同时经过分解代谢（放能）形成代谢产物，并释放初所蕴藏的化学能。整个能量代谢过程是生命活动的基本特征之一1.能量的单位国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ）1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal）1Kcal：1000克的纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量两种能量换算关系：1000J＝1kJ1000kJ＝

3、1MJ1kcal＝4.184kJ1kJ＝0.239kcal1000kcal＝4.184MJ1MJ＝239kcal产能营养素：食物中碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素或热源质能量系数:每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量称能量系数生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2和H2O并释放能量的过程。有效能量值2能量来源2能量来源有效能量三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为1g营养素产能碳水化合物：16.8kJ(4kcal)，脂肪：37.56kJ(9kcal)，蛋白质：

4、16.74kJ(4kcal)乙醇：29.3kJ（7.0kcal）空热。有效能量值（1）产能营养素1）碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源人体所需能量的55%~60%由碳水化合物供给来自于食物消化吸收葡萄糖合成糖原生物氧化供能肝脏肌肉ATP＋CO2＋H2O（1）产能营养素1）碳水化合物肌糖原：是骨骼肌随时可动用的储备能源，用于满足骨骼肌的需要。肝糖原：也是一种储备能源，但储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织：消耗的能量较多均来自碳水化合物的有氧氧化，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平

5、有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。（脑缺血4~6分钟致脑细胞死亡并不可逆）（1）产能营养素2）脂肪人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量，但是不能在人体缺氧的条件下供给能量脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症（1）产能营养素3）蛋白质人体一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪的氧化

6、提供所需能能量人体在特殊情况下能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要的生理功能。但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产生的废物也大大加重了肝肾负担。三大营养物质的共同点：1来源相同：自然食物2代谢途径相同：全部能合成、分解、转换3代谢产物相同:二氧化碳和水4全部作为能源物质（1）产能营养素食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪储存组织蛋白质分解产生氨基

7、酸变为葡萄糖和脂肪提供能量（2）食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。三种产能营养素在体内实际产生的能量为：1g碳水化合物——4kcal1g脂肪——9kcal1g蛋白质——4kcal食物在体内的燃烧热（2）食物的卡价（2）食物的卡价食物中营养素在消化道内吸收率非100%混合食物中：碳水化合物吸收率98%脂肪吸收率95%蛋白质吸收率92%生理卡价：体内氧化实际产生能量值折合1g碳水化合物：4.1kcal×98％=4.0kcal1g脂肪：9.45kcal×

8、95％＝9.0kcallg蛋白质：4.35kcal×92％＝4kcal“弹式热量计”体外燃烧试验推算体内氧化的能量值：4.19.454.35（3）能量来源分配（热比）三种产能营养素在人体内虽能相互转化，但不能完全替代。只有三者在总能量的供给中满足---恰当的比例，才能既使能量代谢顺利进行，同时又能较好的发挥三种营养素各自独特的生理