牛肉汤经营可行性研究报告

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1、项目投资可行性分析报告vingscent负责人:一、总述一项目名称淮南特色牛肉汤快餐店二投资单位淮南市某一个知名企业三项目的背景和历史淮南牛肉汤由来已久，其拥有独特的历史，它选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，相传清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大

2、江南北，百吃不厌。目前淮南还没有专门做牛肉汤的企业公司，基本上都是中小类型的店铺门面以及摊贩等形式经营，属于个体经营，整体上不具规模化和专业化。而且不同的店面在口味上也存在着区别。四项目投资概况二、建设规模与目标首先在淮南投资建设一个具备一定规模的、专业化的正宗特色牛肉汤快餐经营总店，打造正宗特色淮南牛肉汤口味，通过具体的实践经营，不断积累经验和资金，不断拓展经营方式和经营渠道从而实现真正的产业化经营。一、拟建地点总店设在淮南市田家庵区，可以在淮南各个地方设立分店，例如商贸文化广场以及在各个高校食堂设快餐专柜等。三、项目投资

3、资金及效益情况本项目投资资金主要是由该企业出资。淮南牛肉汤风味独特，老少皆宜，消费群体广泛，市场空间大，客流量充足，发展潜力巨大。而且所用原料充足易得，投资少，成本低，操作简单，利润高，潜在效益巨大。二、市场分析一行业发展情况牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，还有营养滋补作用，深受淮南人民的喜爱。但是长期以来脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南的地方饮食带来了一定的负面影响。大部分分布在菜市场和学校附近，均以小规模的摊贩形式展现。为了改变这一状况，淮南市政府及各饮食协会携手努力，采取了若干有力措施：2009年

4、1月24日下午，淮南市工商联牛肉汤行业商会正式成立，这让长期散落民间的淮南牛肉汤有了“婆家”；2009年9月11日上午9时18分，作为我市“早餐工程”重要组成部分的淮南牛肉汤示范店——“小宋牛肉汤店”在龙湖北路开业；淮南牛肉汤商会会长张在东表示，商会下一步将扩大分布点的范围，逐步提升经营层次，计划到年底前，根据各区的交通和人气状况，在田家庵区内选定另外三家示范店，分别在其他县区内各选定两家示范店，以满足市民早餐的需求。据了解，淮南市牛肉汤在合肥、亳州、芜湖、济南等地都有一定市场。但在淮南本地打造特色牛肉汤快餐店属于新鲜事物，

5、且紧跟现代人生活节奏快的步伐，有一定的发展前景。1、行业SWOT分析优势（strengths）：淮南特色牛肉汤连锁店品牌统一，做法和味道统一，又有统一的价格，具有一定的凝聚力。淮南牛肉汤与那些新小吃相比较有一定的知名度，而且其选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，但是牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。牛肉汤的发展还可以带动这些配

6、料的发展，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。而且它老少皆宜，消费群体广泛，投资小，见效快。三元钱一碗加入豆制品的牛肉汤，在物价上涨的今天，的确是物美价廉的美味了。市场竞争情况二劣势weaknesses机会opportunities威胁threats品种单一，口味单一，以辣为主。春夏是牛肉汤的淡季。民以食为天，在淮南当地，经营牛肉汤的小店、企业已经有很多，这是对我们特色牛肉汤连锁经营的威胁。随着当今私营企业的不断壮大，现代人的生活节奏越来越快，经营快餐牛肉汤尤其是对工作型的人有更大的

7、吸引力。3、项目投产后生产能力预测由于商贸文化广场和学校食堂的人流量大，预计平均每天300人次光顾。在供应相应数量的基础上，力争拿出足够多的品种，如土豆牛肉汤、西红柿牛肉汤、萝卜牛肉汤等，综合贯彻营养健康原则进行销售，满足各种消费者的需求。2、项目产品市场分析（1）牛肉是供不应求，供应的肉牛只占很少的一部分。省外的以牛肉供应为主，主要原因是活牛长途运输存在一定技术上的困难。而牛肉长途运输的保鲜成本也较高。因而省内肉牛的养殖成本最低。现在是供不应求，现在肥猪和仔猪都是供不应求。（2）虽然在淮南本地现有不少的牛肉汤经营店，但规模

8、不大，最突出的问题在于卫生环境达不到标准，急需改善。（3）对于工薪阶层和学生来说，简单快捷美味的牛肉汤供应正是所需。区位优势原料来源地近，取材就在淮南本地。商贸文化广场和各高等院校食堂人员流动较频繁，是消费群体集中的地方。技术领先优势牛肉汤的制作方式多样，已有的就有清炖、麻辣等七八种，我们