生命活动的主要承担者----蛋白质.ppt

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1、第2节生命活动的主要承担者——蛋白质安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要消化分解成氨基酸,才被人体小肠吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种。（甲硫氨酸；色氨酸；赖氨酸；缬氨酸；异亮氨酸；亮氨酸；苯丙氨酸；苏氨酸）“假设来写一两本书”一、氨基酸及其种类氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋

2、白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构氨基酸的结构通式：特点：1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都

3、有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上2、各种氨基酸之间的区别在于R基不同。—C—HNC—OHROHH羧基氨基侧链基团CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　）A、N

4、H2—CH—COOH

5、RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

6、COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH二、蛋白质的结构及其多样性思考与讨论1:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。

7、脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式：肽键：连接相邻两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式：CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。H2O脱水缩合氨基酸的结合方式：思考与讨论2：进入人体消化道的蛋白质食物要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基

8、酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收人体内氨基酸合成人体蛋白质人体的蛋白质与食物中蛋白的结构和功能都不相同（二肽→三肽→多肽→蛋白质）—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________

9、个。该化合物的名称是___________。氨基羧基肽键22四肽蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同■※※※※◎◇★◎◇▲▲◇※※※※■◇◎★◎氨基酸排列顺序不同肽链的空间结构不同三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体

10、蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害