生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

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1、第二节生命活动的主要承担者—蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。生命活动的承担者---蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4

2、951264500类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。食物中的蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？组成蛋白质的基本单位——氨基酸组成生物体的氨基酸有多少种？探讨３:？非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿有9种），人体不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种氨基酸【甲携来一本亮色书】甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧

3、链基团（R基）氢原子3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸的结构通式：(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R)。(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内约20种)。CHCOHOR氨基羧基侧链基团(R基)NHH练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CHR1H2N—OHCOH2O

4、CHCOOHR2HNH—氨基酸的结合方式:羧基脱掉—OH（羟基）氨基脱掉—H一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:－CO－NH－－NH－CO－OH‖∣－C－N－肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2C

5、OCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四肽思考：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－21、肽键数=脱去水分子个数肽键数=3－1=氨基酸数－肽链数a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1

6、n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-22、蛋白质至少含有游离的氨基数=蛋白质至少含有游离的羧基数=肽链数肽链数在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。1、若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。3、蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。例：一个由m个氨基酸

7、形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？探讨5:蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇

8、-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：1、组成氨基酸种类不同;2、每种氨基酸的数目成百上千;3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;4、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别6、蛋白质分子