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1、公司食堂管理制度****公司食堂管理制度（草案）1、就餐管理1、就餐时间（暂定）： 早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵照就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间之外的时间制止进入餐厅，特殊情况除外。 3、先刷饭卡后打饭，不管任何缘由凡没有打卡的1律不得到食堂就餐。每个月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员1次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就
2、餐。 4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲求环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者1次罚款20元。 6、早午晚饭采取报饭制，未报饭人员不得用餐。 2、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台逐日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内1些死角的打扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房装备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹
3、、防滑；3、就餐终了后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗1次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁1次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁1次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员逐日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用落后行洗涤,必须做到1餐1洗（蒸饭车内存水必须逐日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、
4、厨房冷藏冷冻装备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶4周应常常保持干净；10、厨师要保证食品的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用途理要迅速,以避免反复解冻而影响鲜度,要确切做到不要将食品暴露在常温中太久；11、对那些易腐烂的食品应蕴藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食品分开储放,避免食品气味在冰箱内分散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房
5、内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，逐日必须按时使用，做好完全的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。 3、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；背者给予20⑴00元/次罚款。 2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置寄存,任何人员不得随便把刀带出厨房； 3、厨房及就餐区严禁吸烟； 4、使用炊事械具或
6、用具要严格遵照操作规程，避免事故产生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等；6、管理人员要做好催促、检查，防盗等工作。 7、厨房装备出现故障时，及时报修。 4、食品原料管理1、采购的物品应保证新鲜，厨师在撰写采购清单时要做好计划，不宜长时间寄存的食品，要适当购买，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品时要索取检疫合格证）；2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实和质量确认，以保证帐物符合，确保采购物品无质量问题；3、食堂工作人员应提早将当天
7、的菜谱公布，根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。 5、罚则1.食堂员工处罚细则①1类事故(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题；(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止；擅自将厨房的食品交与他人；(3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房；发现其他人员进入厨房不及时制止；(4)对所负责的冰柜,贮存室管理不善,导致原料腐烂变质,造成严重损失；(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求；(6)接到员工有效投诉；(7)应对
8、菜品准备的量不在公道控制范围内，出现浪费现象；(8)食堂菜品、用具私自带走；(9)故意破坏公物与厨房装备；(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。 ②2类事故(1)上班时不穿工服；(2)背规操作,造成物品浪费；(3)工作失误,造成本钱超标或浪费；(4))不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务；(5)无故谢绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不完全；(6)不按规定开关灯,气,电等；对1个月以内出现上述事故之1者,1律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后
