论保健食品中的重金属残留及其措施.pdf

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1、论天然产物中的重金属残留及其对策中国科学院植物研究所宋广巍一、前言所谓天然产物，是相对于人工合成产物而言的，是指物质组成的基本单位——化合物分子乃由动物、植物、微生物提练所合成，或者是自然界所固有物质如矿物等。主要包括：天然药物、保健食品、绿色农药、天然饲料添加剂、天然化妆品等等，我们这里讨论的主要包括天然药物、保健食品等。中医药历史悠久，源远流长，不仅是我国医药经济中独具特色的重要组成部分，也是国际医药，特别是植物药、天然药物的有机组成部分。目前，国际植物药市场方兴未艾，西方国家日益认识到西医的局限性和西药的毒副作用，出现回归

2、自然、采用天然药物的潮流，目前全球药品市场由天然物质制成的药品所占市场份额已达30%左右，对主要原料植物提取物的需求也水涨船高，西方国家草药市场，每年以10%的速度增长。中药大多源自天然产物，因此中医药走向世界适逢良好的机遇，因而在我国催生了一大批提取物生产厂家，也带动了我国植物提取物的出口。目前我国不少中成药、精细化工等生产企业也生产植物提取物，但我国植物提取物的出口还处于初级阶段，据海关统计，目前我国经营植物提取物的公司有200多家，在国际市场的占有率仅4%左右，与我国中药大国地位很不相称，造成这种现状的原因是多方面的，其中

3、重金属残留污染已成为中药走向世界的“瓶颈”，之一。据调查，我国作为植物药生产的大国，一些天然产物中的重金属和其它有害物质含量远远超过世界卫生组织和国际粮农组织规定的基线值，可能给人体的免疫系统、神经系统、生殖系统等造成伤害，甚至使人体体内有害元素会随外界环境中浓度的增加而增加，形成蓄积中毒。同时，国家卫生部下发的关于保健食品抽检情况的通报中，也屡屡出现重金属超标而导致产品不合格的案例。目前，国际上虽然尚无植物类中药的国际标准，但是FAO和WHO均制订了食品、蔬菜及茶叶重金属的周允许摄入量和农残限量。美国、殴盟及我传统出口中药的东

4、南亚地区均对中药提出了重金属和农药残留限量的指标，并有提高的趋势，由此可见，重金属污染已成为当前天然产物生产中亟待解决的重要问题。二、重金属的定义及其危害重金属通常是指比重在5以上的金属，如铬、镉、铜、铅、银、金、汞等。从食品卫生角度主要限制的是铬、镉、铜、铅、汞等5种金属元素。其中汞的毒性最大。砷虽不属于重金属，但它的毒性跟重金属相似。近年来，科学家们认为砷、铬、镍、钴和镉的一些化合物是致癌物（如六价铬的化合物、羰基镍等）。一些中药含过量重金属，中药里的重金属如铅、砷、汞等均来自受污染的土壤，久服后会损伤神经、肾脏和其他器官。

5、需要注意的是，很多重金属盐和氧化物都是有效的中药，例如砒霜。《中国药典》对重金属的定义如下：系指在实验条件下能与硫代乙酰胺或硫化钠作用显色的金属杂质；重金属离子有多种，由于在药品生产中，或药品杂质中遇到铅的机会较多；铅易积蓄中毒，故检查时以铅为代表。重金属元素的毒性作用主要是由于它们进入体内并与体内酶蛋白上的－SH和－S－S－键牢固结合，从而使蛋白质变性，酶失去活性，组织细胞出现结构和功能上的损害。汞Hg：对人主要危害神经系统,使脑部受损,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻,运动失调、视野变窄、听力困难等症状,重者心力衰竭而死亡。中

6、毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下,甲基化后毒性更大。镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡,慢性中毒能使肾功能损伤,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。铬Cr：对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。铜Cu：易蓄积，会引发骨痛病，造成自然骨折和骨软化。砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍,有积累性毒性作用,破坏人体细胞的代谢系统。

7、铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害,损害骨胳造血系统引起贫血,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。三、各国对天然产物中的重金属限量日本的重金属限量：厚生省颁布的《日本药局方》中收载的药品品种，纯度试验要求重金属在50ppm以下、砷盐在2Ppm以下。新加坡要求进口的中药材和中成药中：砷5ppm以下，铜150ppm以下，铅20ppm以下，汞0.5ppm以下。美国禁止含有汞、铅等重金属的中药材与中成药销售。韩国植物药的重金属限量：铅（Pb）5mg/kg以下、砷（As）3mg/kg以下、汞（Hg）0.2mg/kg以下、镉（Cd）0

8、.3mg/kg以下。德国的重金属限量：重金属含量不得超过下列极限值：铅(pb)5.0ppm，镉(cd)0.2ppm，汞(hg)0.1ppm。我国已经制定了外经贸行业《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》，经外经贸部批准，于2001年7月1日起实施，对于重金属的指标