葡萄酒产业30年发展回顾.pdf

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1、专题论坛葡萄酒产业30年发展回顾李记明（张裕集团公司技术中心，山东烟台264001）摘要：本文从产量变化、葡萄品种与酒种区域化、规范与标准建设、技术工艺变迁、科研队伍建设等方面对改革开放30年来我国葡萄酒行业的发展与变化进行了较为详细的回顾，以期对未来葡萄酒产业的发展提供借鉴。关键词：葡萄酒产业；30年发展；回顾[3-5]从1978年到2008年，是中升，年增长速度15%左右。了市场以甜型酒、半汁酒为主向全国改革开放的30年，是经济社会1.2各阶段特点分析汁、干型酒的转化。1996年始于广全面发展、综合国力显著增强、1978-1988的10年间，葡萄东、福

2、建等地，进而蔓延到全国的人民生活明显改善的30年，也是酒产量从5.81万t增加到30.85万“干红热”，掀起了中国葡萄酒又中国葡萄酒快速发展的30年。如t，增长了4.31倍。这一时期是半一轮发展的热潮。张裕、长城、今，中国已成为全球瞩目的葡萄汁葡萄酒全面发展的时期，全国王朝敏锐地抓住了这个机会，扩能酒市场，中国已与世界葡萄酒融陆续建立了一些新的葡萄酒厂，增产，开拓市场，奠定了今日葡萄为一体。包括：王朝、长城、宁夏玉泉酒“第一集团军”的格局。“干红1葡萄面积与葡萄酒产量的变化（现西夏王）、甘肃武威（现莫热”同时引发了众多企业进军葡萄1.1葡萄面积及产量变化高

3、）等。当时，人们对葡萄酒的酒业，烟台长城、新天、云南红等1978年，全国葡萄酒产量为认识，只是停留在5.81万t，但基本上是半汁酒，若折“甜酒”和“带汽算成全汁酒，产量仅为2.77万t。经酒（小香槟）”这过30年的发展，到2007年，葡萄酒样的产品上，对于产量达到66.5万t，增长了23倍。葡酸而涩的干型葡萄萄栽培面积和产量分别由1978年的酒很难接受，干酒22.55万hm和17.5万t增加到2007年不到总产量的5%。2的43.84万hm和669.68万t，分别增从1989到1995长了16.19和37.27倍。其中，酿酒年，葡萄酒产量总2葡萄面积约5.

4、33万hm。在葡萄总体呈现下降的趋产量中，近80%是鲜食，12%用做势，波动较大。酿酒，8%用于制干、制汁/醋（图1994年全汁葡萄酒[1-2]1、2）。国标的出台，以2007年，葡萄酒工业总产及取消了含汁量值148.98亿元，销售收入146.81在50%以下“半汁亿元。人均年葡萄酒消费量0.51酒”的生产，促进收稿日期：2009-01-222009.0361专题论坛企业，昌黎、蓬莱等葡萄酒产区就限公司成立。城、王朝、威龙；产销量在1～2是在“干红热”后进入或者加大1985年，华东葡萄酒公司成万t之间的企业有华东、通化、了对葡萄酒行业的投资。这一时立，定位

5、于高品质、小规模，生云南红、莫高、丰收、新天等。期，葡萄酒产量虽然没有增加，甚产的莎当妮干白葡萄酒获得了市其中，张裕、长城、王朝和威龙至下降到2000年（20.19万t）的较场的广泛赞誉。四个品牌的产量占全国产量的[5,7,8]低水平，但结构变化明显，半汁酒1997年，云南红酒业有限公51.87%。　　逐渐减少，甚至萎缩，以干型葡司成立，开创了在南方高海拔地区1978年，我国葡萄酒进出口萄酒为代表的全汁葡萄酒产量增生产区域性特色葡萄酒的先例。量不到2000t，2007年出口葡萄酒加，这一现象的结果直接导致骨干1998年，新天国际葡萄酒业0.91万t，进口葡

6、萄酒14.74万t。其企业成功实现转型，并有意识地发有限公司成立，成为葡萄基地面中，2L以下包装的4.23万t，2L以起了对半汁酒的“歼灭之战”，促积、葡萄酒原酒发酵能力最大的上包装的10.51万t。成了2002年国家相关部门废除半汁企业。2葡萄品种与酒种区域化酒的标准。2001年，中国第一家专业化1978年，我国的葡萄酒产2003年开始，葡萄酒行业的葡萄酒庄——张裕-卡斯特酒庄区分布在华北区（北京、天津、结构调整基本完成，步入了发展成立，掀开了中国葡萄酒庄建设河北）、山东区（烟台、青岛、的快车道。这一时期，产品类型与酒庄酒推广的序幕。鲁西南）、黄河故道（

7、河南、江更加丰富，干红、干白、桃红、2006年9月，中国第一个专苏、安徽）、东北区（黑龙江、冰酒、起泡酒、单品种酒、年份业化、单体产量最大的冰酒企吉林、辽宁）、晋陕新（山西、酒相继出现。2002年，以张裕-业——辽宁张裕冰酒酒庄成立，陕西、新疆）、南方区（上海、2卡斯特酒庄酒、华夏“年份酒”建成冰葡萄基地330hm，年产冰湖北、广西），葡萄主栽品种为为代表的高档葡萄酒的推广，加葡萄酒1000余t，冰酒产品获得了北醇、佳丽酿、法国兰、晚红快了中高档产品的结构调整。从国内外的广泛赞誉。蜜、公酿一号、白羽、白雅、粉[3,5]2003-2007年的5年间，葡萄酒产

8、量2007年6月，张裕爱斐堡国红玫瑰等。此时，人们对产从34.3万