五常卓越管理法.ppt

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1、五常卓越管理法克拉玛依市排水管理处水质检测中心刘兵伟五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。五常是源于五个日本字（Seiri,Seiton,Seiso,Seiketsu,Shitsuke），全部是“S”字头，故亦称5-S。五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的

2、时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。香港司法机构、香港电讯、伟易达、权智、飞利浦、玛嘉烈医院甚至幼儿园等机构都运用五常法，为机构节省资金数亿元，并大大改善了这些公司的工作环境和综合竞争力。对于企业而言，运用五常法能对企业的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。目的五常针对企业

3、中每位员工的日常行为提出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的好习惯。这种管理不但可以迅速提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力，还可控制开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化。五常法在上海香港五常法协会、上海饮食业行业协会、上海天天渔港集团已签署协议，确定上海饮食业行业协会为上海地区推广“五常法”唯一授权机构，天天渔港集团为唯一示范餐馆。在成功举办了三期“五常法”培训班的基础上，上海饮食业行业协会不久将举办第四期培训班，培训内容包摇邀请香港“五常法”创始人何广明教授来沪讲授五常管理理念与实施力法，邀请行业专家介绍餐饮业现场实务管理要点、餐饮业信息管理的

4、内涵，以及上海餐饮业实施优质管理的目的、意义等，同时还组织学员观看实施优质管理全过程录像，参观示范单位，感受实际运作人员现身说法，以及开展集体讨论等。此外，上海饮食业行业协会已决定争取把“五常法”纳人品牌餐饮企业的审核条件。实施步骤将以培训为抓手，扩大试点，并制定相关审核办法和认证体系，进而争取各行政管理部门的认可，使之成为品牌餐饮企业的重要标志。五常卓越管理的具体内容为：常组织常整顿常清洁常规范常自律1S—常组织：定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需

5、要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。日本厨房管理中的例子比如，一名新员工来到厨房后，厨师长会先花一段时间了解这个人，在确定他的能力大小后，判断并综合不同的意见得出对此员工实际工作能力的判断，并根据此判断确定他的薪水及每天的工作时间：“你明天早上不必来得太早，九点来足可以干完你的活了。”厨师长算得仔细：在上班时间内完全能胜任本职工作的员工，如果每天早来1小时，一个月就浪费掉了31小时；比方他一个月的薪水是24万日元，除去假期，每个月上班天数约是24天，按每天上班时间为10小时计算，每个小时付出的薪水就是100

6、0日元。如果节省了这31个小时，就意味着省下了31，000日元。而且，“来得早了，给我用的水电也多，这也是成本控制的重要一项！”所以厨房管理者的观点跟国内有很大不同，来加班的属下不光得不到上司的青睐，还往往要挨批评，要被怀疑是不是能力不足、对工作不能胜任，甚至还有被炒鱿鱼的危险。2S—常整顿定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方

7、法4、贯彻贮存原则3S---常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法1、建立清洁责任区2、清洁要领3、履行个人清洁责任。谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放