社会交换理论视角下的餐饮业员工流失分析及对策.pdf

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1、2014年第5期(总第114期四川旅游学院学报社会交换理论视角下的餐饮业员工流失分析及对策刘杰(云南民族大学哲学与政治学学院，云南昆明650540)摘要：餐饮业的员工流失问题一直困扰着餐饮业发展，而这一流失趋势还在持续。在学术界有很多学者对餐饮业员X-流失的原因、影响及对策从不同角度进行了研究。文章从社会交换理论的视角探讨企业管理，通过分析餐饮业员工流失的原因，探索餐饮业员工的流失本质和根源，有针对性地提出解决餐饮业员工流失的对策：设定完善的薪酬体系，建立阶梯式的培训体系，提高员工满意度，构建良好的企业文化与企业制度间的互补机制，以期对企、业的长远发展有

2、所助益。关键词：餐饮业；员工流失；社会交换理论中图分类号：F719．3文献标识码：A文章编号：2095—7211(2014)05—0028—04l中国餐饮业员工流失现状分析会交换关系。典型的组织内社会交换关系有两种，一是组织支持感，即员工与组织的社会交换关近几年，全国饭店餐饮业快速发展，连续2O系；一是领导成员交换，即员工与领导的社会交换年以两位数增长，到2011年底全国饭店餐饮业营关系。组织支持感是员工对于组织重视其贡献关业额达到2万多亿元，占全国GDP比重超过5％，注其幸福感等的全面看法，它能满足员工的社会已经成为国民经济的重要产业。全行业为社会安情

3、感需求，感受到强烈的组织支持的员工会为组置就业超过2200万人，每年新增就业50万人。但在餐饮业的繁荣发展中，仍存在一些突出的问织利益付出更多；领导成员交换是员工对领导给题值得我们关注，如餐饮业员工流失率日益加大，予自己支持激励等的全面看法，作为交换，员工会且并未得到缓解。此时，餐饮企业为招聘员工、留回报领导以尊重信任和充分的信息反馈，这就建住员工，提高基层员工工资，降低学历、年龄、工作立起较高水平的相互关系。企业中交换关系经验等招聘门槛，但各大餐饮企业却依然面临着的稳定持续是企业管理的核心。基于社会交换关较为严重的用工荒。在这个反常现象的背后，餐系的员

4、工关系认为员工与组织之间的关系归根结饮业正陷入一轮前所未有的人员流失怪圈——招底是一种交换关系，员工与组织之间遵从交换双聘大量员工与大量员工辞职并行。因此，如何增方互惠及公平的原则，是企业留住员工的基础。强餐饮企业对应聘者的吸引力，如何留住员工，尽而餐饮业长期以来被看似一种“你尊我卑”的服快走出员工流失的怪圈，成为了各餐饮企业努力务，员工对待顾客的服务与顾客回馈之间存在着解决的现实问题与长远问题。互惠落差。因此，如何让员工能在企业内部找到2中国餐饮业员工流失原因分析一种满足、价值、尊重、赞同，便成为了企业能否留住员工的硬核。社会交换论形成于20世纪50年

5、代末60年第一，从员工自我关系看，人们的观念问题一代初，该理论着眼于人们在社会生活中相互交往的外显行为，用代价和报酬来分析社会关系，是一直影响着对餐饮从业人员的工作情绪；另外对更种社会行为与社会关系之间的互构。在社会互动好的工作环境，更好的发展机会，更高的劳动报酬的过程中，其实质是人们交换酬赏和惩罚的过程。等多层次的需要，也是员工不能全身心投入工作这一理论认为，交换行为不仅存在于市场关系之的主要因素。目前8O、90后担当用工主力军，这中，而且存在于包括友谊、爱情在内的多种社会关代人大多是独生子女并且有自己的个性，有很多系之中⋯。为此，笔者尝试用社会交换理

6、论研究初中、中专、高中毕业或肄业的应聘者，因为年龄餐饮业员工流失问题。虽然社会学交换理论存在较小，缺乏较为明确的生活目标与职业规划，不仅着如过度引入“经济人”概念等理论缺陷，但该理加大了管理难度，而且也会因为价值观、人生观、论在小群体的研究中仍具有很大的现实意义。将世界观的不成熟和行为的非理性在企业中辞职。社会交换关系应用于企业内部，即是组织内部社第二，从员工与企业的心理互动上看，这种互作者简介：刘杰(1986一)，男，山东菏泽人，云南民族大学哲学与政治学学院2012级硕士研究生，主要从事宗教社会学、宗教旅游资源开发与管理研究。·28·Q箜塑会交理论视角

7、下的餐饮业员工流失分析及对策动主要体现在员工与企业之间的吸引力，即企业餐饮企业营业收入增幅放缓、成本高企、利润下是否对员工具有吸引力或者说员工能否感受到企滑、同行竞争激烈，面对内外部的威胁及挑战，在业对其的吸引力。很多新一代农民工由于对餐饮企业发展愿景上能否将员工目标和企业目标结合企业劳动强度、工资待遇、职位定位、个人发展等起来，使员工工作转化为员工个人事业，以及在企方面的不满，转到其他行业发展，使餐饮企业业的内部硬件及软件的构建上与时俱进，使员工出现的用工荒现象一直有增无减。而择业者逐渐同企业一起面对挑战承受压力，这已成为留住员放弃在餐饮业的工作选择，

8、充分说明餐饮企业的工且提高员工同企业共命运的关键因素。吸引力已经大幅度弱化，应该