叠层装烟下变频调速对烤后烟叶香气物质含量和感官评吸质量的影响.pdf

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1、河南农业科学，2014，43(1)：154—159JournalofHenanAgriculturalSciences叠层装烟下变频调速对烤后烟叶香气物质含量和感官评吸质量的影响胡志忠，毛詹春堂军，资，周文芳华芳，张，陈晓少龙鹏。，王柱石，(1．广西中烟工业有限责任公司技术中心，广西南宁535001；2．云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，＼云南昆明650106；3．重庆市烟草公司烟叶分公司，重庆400023)＼摘要：为了优化四棚密集烤房配套烘烤工艺，改善烤后烟叶的香气质量，以K326中部叶为试验材料，研究了密集烘烤阶段变频器不同频率对密集烤房叠层装烟烤后烟叶香气质量和感官评吸

2、质量的影响。结果表明，在烘烤过程中适当降低变频风机频率能明显提升烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸类香气物质和类西柏烷类香气物质含量等，但不利于美拉德反应产物的积累与形成。适当降低变频风机频率对烤后烟叶的感官评吸质量具有明显的改善作用。总体上，密集烘烤过程中，变频风机在烤烟变黄期以35Hz一35Hz一4OHz和3OHz一35HZ一40Hz、定色期以5OHZ～35Hz一25Hz和45Hz一30Hz一30Hz、干筋期保持25Hz和30Hz，烤后烟叶香气物质含量高，香气质较好，香气量较足，燃烧性好，杂气和刺激性较轻，余味舒适，浓度、劲头适中。关键词：变频调速；烤烟；叠层装烟；香气

3、物质；评吸质量中图分类号：$572TS441文献标志码：A文章编号：1004—3268(2014)01—0154—06EffectsofFrequencyMotorofLaminatedLoadingonContentofAromaCompositionandSmokingQualityofFlue—curedTobaccoLeavesHUZhi—zhong，ZHANJun孙，ZHOUFang—fang，CHENShao—peng。，WANGZhu—shi。，MAOChun—tang。，ZIWen—hua，ZHANGXiao—long(1．TechnicalCenter，Ch

4、inaTobaccoGuangxiIndustralCo．，Ltd．，Nanning535001，China；2．YunnanReascendTobaccoTechnology(Group)Co．，Ltd．，Kunming650106，China；3．TobaccoLeafBranchofChongqingTobaccoCorporation，Chongqing400023，China)Abstract：Tooptimizethecuringtechnologyoffour—shelfbulkingcuringbarn(BCB一4)andim—provearomaqualit

5、yofcuredtobacco，middleleavesofK326W3Susedasmaterialstostudytheeffectsofdifferentfrequencyofinverteronaromaqualityandsensoryevaluationofcuredtobaccobylaminatedloading．TheresultsshowedthatSOmecomponents，includingthecarotenoiddegra—dationproducts，phenylalaninearomasubstancesandcembranoidsaroma

6、substances，couldbeim—proveddramaticallywhenthefrequencyofinverterwassloweddownduringthecuringprocess．Butslowfrequencywasharmfulforformationandaccumulationofmaillardreactionproducts．Anditwouldimprovesensoryevaluationbydecreasingfrequencyofinverter．Inall，thefrequency收稿日期：2013一O7一O4作者简介：*#．Ng-

7、作者。胡志忠(1977一)，男，广西柳州人，助理工程师，本科，主要从事卷烟配方与香精香料研究。E—mail：huzhizhongOOO@sina．con詹军(1986一)，男，陕西洛南人，工程师，硕士，主要从事烟叶调制与加工研究。E—mail：zhanjun@126．corn**通讯作者：张晓龙(1978一)，男，云南嵩明人，工程师，博士，主要从事品牌烟叶原料研究。E—mail：wllqx@163．eom第1期胡志忠等：叠层装烟下变频调速对烤后烟叶香气物质含量和感官评吸质量的影响155ofinverte