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时间:2020-05-10
《学校规章制度之学校食堂粗加工间管理制度 .doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、学校规章制度之学校食堂粗加工间管理制度 一、建筑与布局要求 1、粗加工间要占食品处理区面积的20%以上。 2、建有动物性食品、植物性食品、水产品、拖把专用洗涤池,标识明显。 3、配置不锈钢存放架和食品原料存放器皿;设荤、素刀板、立式刀架,标识清晰。 4、配置密闭的干、湿垃圾容器。 二、卫生管理 1、认真检查待加工食品,发现有腐败变质或其他感观性状异常的不得加工和使用。 2、食品原料应充分洗净,分池清洗,洗后再行切配,不允许未清洗就先行切配。 3、要配置不锈钢或其它坚固耐用的净菜架,盛装清洗后洁净食
2、品原料的容器不得置于地面,以防交叉污染。 4、及时清理操作台面及地面上的废弃物,干、湿垃圾桶要密封,及时清理。
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