学校规章制度之食堂粗加工管理制度.doc

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1、学校规章制度之食堂粗加工管理制度　　一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。　　二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。　　三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。　　四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水道畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。　　七、采买回来和未加工完的

2、蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。